[发明专利]用大豆蛋白水制造含醇量1.8%以下的低度啤酒的方法无效
| 申请号： | 94118564.8 | 申请日： | 1994-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN1047401C | 公开（公告）日： | 1999-12-15 |
| 发明（设计）人： | 钱信达 | 申请（专利权）人： | 钱信达 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C12/00;C12C12/04 |
| 代理公司： | 杭州市专利事务所 | 代理人： | 俞润体,王凯音 |
| 地址： | 310012 浙江省杭州市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种制造啤酒的方法。尤其是用ｐＨ５—６、折光度１．５以上、浅黄带绿、清澈透亮的豆制品沥出水为大豆蛋白水制造含醇量１．８％以下的低度啤酒的方法。它以大豆蛋白水为基液，加糖１—５．５％（重量）后煮沸并加酒花，然后过滤、冷却、接入酵母，前发酵温度为１３—２５℃、时间不少于４天，后发酵温度为－１—４℃、时间不少于４天，发酵完毕即等压过滤、灌装并以１５—３０Ｐｕ杀菌。本发明既节约粮食或大豆资源又减少豆制品制造的环境污染，且制造工序简短、省糖、制得的啤酒口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白 制造 含醇量 1.8 以下 低度 啤酒 方法 | ||
【主权项】：
1、一种以大豆蛋白水为基液，加糖和0.05-0.12％(重量)的酒花并煮沸40-50分钟，煮沸结束滤去酒花，滤出液送入已消毒过的发酵罐中，在发酵罐内冷却至25℃以下接入0.5-10％(重量)酵母进行前发酵，前发酵时间不少于4天，前发酵过程完毕即开始后发酵，后发酵温度控制在-1-4℃，时间不少于4天；然后在2℃以下冷环境中等压过滤、静置稳定灌装并以15-30Pu杀菌的用大豆蛋白水制造含醇量1.8％以下的低度啤酒的方法，其特征是：1)大豆蛋白水可以是豆制品生产过程中的沥出水，其色泽淡黄带绿、清澈透亮，PH值为5-6、折光度为1.5以上；2)加糖量为1.0-5.5％(重量)，前发酵温度控制在13-25℃的范围内；
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