[发明专利]魔芋深加工食品的赋味工艺方法

摘要

一种魔芋深加工食品的赋味工艺方法，包括用魔芋成型机得到的料块，其特征在于该料块的赋味工艺方法是由水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味几道工序所组成。本方法利用对坯料块部分脱水及真空、加压渗透技术，使调味料便于渗于芋坯之中。本方法的优越性在于１．构思科学合理，使赋味难题解决的较彻底；２．工艺简单，成本低，效率高，对于魔芋食品的深加工开发具有深远意义。

主权项

1、一种魔芋深加工食品的赋味工艺方法，包括用魔芋成型机成型后得到的料块，其特征在于该料块的赋味工艺方法是由水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味几道工序所组成，所说水浸煮为将魔芋成型机成型后的料块置于浸煮槽内水煮40-60分钟；所说脱碱为将浸煮后的料块置于弱酸性水中浸煮，至PH值6-7；所说盐渍为将脱碱后的料块置于极少量低钠盐液体中浸渍30-50分钟；所说部分脱水为将盐渍后的料块经离心机械甩水脱去8-10％的自由水和结合水；所说真空、加压入味为将部分脱水后的料块在加热且负压30-60分钟后将配制好的含有一定渗透压的调味料共同置入于真空加压设备中，之后加压30-60分钟，压力1.5-2.0Kg/cm2，使料味通过加压渗入素芋料块中；之后经甩滤、计量按不同水份要求转成品包装。