[发明专利]大豆蛋白材料的制造方法无效
| 申请号： | 95191576.2 | 申请日： | 1995-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN1066615C | 公开（公告）日： | 2001-06-06 |
| 发明（设计）人： | 宫崎辰巳;工藤透;大谷泰生;广塚元彦 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 邰红,杨丽琴 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 一种大豆蛋白材料的制造方法，由以下工序构成在水溶液体系中用蛋白酶水解大豆蛋白直至水解度达５～２０、如果需要，可在水解工序之前或之后使大豆蛋白１００重量份与５～５０重量份油脂乳化、接着进行干燥，优选地，在油脂乳化后的任一工序中使乳化剂分散。获得的大豆蛋白材料具有适于高浓度腌渍液或汤汁等浓稠饮料的味道、色调和水分散性，起泡少。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白 材料 制造 方法 | ||
【主权项】：
权利要求书1．一种大豆蛋白材料的制造方法，其特征在于，该方法由以下的工序构成，在水溶液体系中用蛋白酶水解大豆蛋白直至水解度达5-20的工序；在上述水解工序之前或之后，相对于100重量份大豆蛋白使用5-50重量份油脂进行乳化的工序；在水解终点进行80-160℃加热3秒-60分钟的工序；以及，干燥工序。
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