[发明专利]一种营养火腿肠和它的制作工艺

摘要

本发明公开了一种营养火腿肠及其制作工艺，它是在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添含水量约55％的食用菌3％至30％，利用其鲜美味道和营养来增强火腿肠的鲜美味道和营养。工艺上，或是在通常的火腿肠料搅拌拌合时，把增添的食用菌投入其中再一起搅拌拌合均匀；或是先把通常的火腿肠料乳化后加入增添的食用菌再一起搅拌拌合均匀；然后再进入下一道通常工序。

主权项

1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量3％至30％的、含水量约55％的、其体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序的食用菌，添加量是占火腿肠总重量的3％至30％，对含水量不同的食用菌可按含水量55％折算不同的添加重量，其盐含量的百分比约同现有的火腿肠料一样，其含水量的百分比约同现有的火腿肠料一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的食用菌重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例约和通常的火腿肠一样。