[发明专利]健康奶油生产方法

摘要

一种脂肪酸组成符合世界卫生组织（ＷＨＯ）所推荐最佳营养比值的（多烯酸∶单烯酸∶饱和酸各占１／３）健康奶油生产方法，采用一种熔点高的固体脂和一种含亚油酸含量高的植物油为原料，进行分子重排，关键技术是复合催化剂，可溶于油脂，在均相温和条件下完成反应。$＃!

主权项

1、以固体脂和含多烯脂肪酸的植物油为原料，在催化剂作用下，制造健康奶油的生产方法，其特征是使用油溶性复合催化剂为1,2-丙二醇和乙氧基钠，催化剂组成重量比为2∶1，所说固体脂，是指熔点在50℃以上的固体棕榈油、桕脂和经过分提的牛脂、羊脂及猪脂，所说的植物油为亚油酸含量在50％以上的豆油、棉籽油、向日葵及月见草油。工艺过程如下：A、制备油基(1)选用一种固体脂和一种液体油，固体脂所占重量为整个油基65～75％，液体油用量，占总个油基25～35％，混合加热熔化，(2)升温至80～90℃，抽真空减压脱水，(3)加入复合催化剂，于110-120℃反应50-60分钟，真空度大于750mmHg，复合催化剂用量1～0.2％。(4)加入10％柠檬酸水溶液，中和催化剂，并用除离子水洗至中性，(5)干燥后，加入抗氧化剂以及油相添加剂，B、制备水相(6)取14％～16％净化并煮沸过的水(7)加入乳酸，调节PH＜4.5。(8)添加调味剂，使其溶解，C、成型(9)将油基75～82份与水相25-18份在40～45℃混合，强烈搅拌，并最后加入香精，制成乳状液。(10)将乳状液，急冷和捏合成表面光滑均匀的膏状体。