[发明专利]米通类冷冻食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种冷冻食品的制备方法，尤其是使食品具有酥脆感的米通类冷冻食品的制备方法。该米通冷冻食品是由米通、朱古力脆皮和雪糕构成，首先制配米通碎粒，再与朱古力混合配成米通浆液，最后将雪糕在米通浆液内沾皮即成产品。该发明口感酥脆、其抗化性和粘着性较好。

主权项

一种米通类冷冻食品的制备方法，其特征在于：它是由米通、朱古力脆皮和雪糕构成；其中米通是以下列配比混合而成，以100kg重量计：面粉10--40kg、砂糖5--10kg、大豆粉0.5--10kg、食用油5--15kg、香油0.5--5kg、奶粉0--10kg、米粉0--10kg、抗氧化剂0--0.5kg、疏松剂0--0.5kg、乳化剂0--0.5kg。余量为水。米通的制备是这样完成的：先将面粉、砂糖、大豆粉、奶粉米粉和水加入和面机内，搅拌5分钟后加入食用油及香油，再搅拌5分钟，加入乳化剂、抗氧化剂疏松剂搅拌30分钟。取出在35--40℃下醒发三小时，重新放入和面机搅拌30分钟，取出后分成小块在模具内压片，加热烘烤，冷却，用切割机切割烘烤后的薄片，用筛子筛选出适中的粉碎粒备用。朱古力脆皮是以朱古力与食用油按1∶1--3的比例在保温缸内混合、加热至50℃制成朱古力浆出料；将备用的米通碎粒与朱古力浆按1∶3--10比例在槽内混合；最后将制好的雪糕在米通朱古力浆混合槽内粘皮即制成米通类冷冻食品。