[发明专利]一种发酵面团或层状发酵面团的制作方法及由这种面团制作的食品无效
| 申请号： | 96194707.1 | 申请日： | 1996-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN1081896C | 公开（公告）日： | 2002-04-03 |
| 发明（设计）人： | 菲利浦·杜埃勒;桑德林·万瑟西尼 | 申请（专利权）人： | 菲利浦·杜埃勒;桑德林·万瑟西尼 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D13/08 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄必青 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明主要涉及发酵面团及其制成的食品、特别是面包，涉及层状发酵面团及其制成的食品、特别是维也纳式面食，以及它们的制作方法。根据本发明，加工后期的面团的辊压使得在烘烤时获得一种多孔面团，特别地，本发明免除了发酵步骤。本发明用于食品工业。$ | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 面团 层状 制作方法 这种 制作 食品 | ||
【主权项】：
1.一种面基食品的制作方法，包括下列步骤：(a)通过混合面粉、水和面筋来准备一种面团；(b)揉面；(c)将面团切成块，并将所述块成形为要制作的食品的形状；(d)压扁所成形的面基食品，使其中的面筋拉长，以便成形的面基食品在随后的烘烤步骤中膨大；(e)烘烤所压扁的成形食品。
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