[发明专利]大麦麦芽的制造方法和由此得到的改进的麦芽无效
| 申请号： | 96194835.3 | 申请日： | 1996-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN1072264C | 公开（公告）日： | 2001-10-03 |
| 发明（设计）人： | D·齐默尔曼;F·吉德尔;M·卡尔尼罗 | 申请（专利权）人： | 科诺布格啤酒制造股份有限公司 |
| 主分类号： | C21C1/02 | 分类号： | C21C1/02;C12C12/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 陈文平 |
| 地址： | 法国斯*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的目的是一种大麦麦芽的制造方法，该方法包括浸泡阶段、发芽阶段和烘干阶段。为了得到在烘干后麦芽中亚硝基二甲胺（ＮＤＭＡ）的低含量，以及避免在烘干时加入硫，在至少一个浸泡分步骤中，将浸泡的大麦酸化到稳定的pH值为３．５—４．６。使用的机制是降低生麦芽中的二甲胺（ＤＭＡ）含量，以限制随后在麦芽中产生亚硝胺。本发明也涉及改进了的麦芽，它含有８１—８２％的提取物，可溶性蛋白质的含量为４—５％，粘度为１．４—１．５mPas，改变的均匀性>７２％，ＮＤＭＡ含量<１％，以及β－葡聚糖的含量<２００mg/L。$＃! | ||
| 搜索关键词： | 大麦 麦芽 制造 方法 由此 得到 改进 | ||
【主权项】：
1．包括浸泡阶段、发芽阶段和烘干阶段的大麦麦芽的制造方法，其特征在于，浸泡阶段包括1-3个在稳定后pH3.5-4.6间进行的酸浸泡分步骤，其中至少一个分步骤是在每Kg大麦0.8-1.2L浸泡水的比例下进行的。
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