[发明专利]乳白色软壳糟蛋的加工方法无效
| 申请号： | 97106609.4 | 申请日： | 1997-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN1211402A | 公开（公告）日： | 1999-03-24 |
| 发明（设计）人： | 吴广和;盛钧;尤明泰 | 申请（专利权）人： | 浙江省平湖市食品公司副食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23B5/12 |
| 代理公司： | 嘉兴市专利事务所 | 代理人： | 孙家丰 |
| 地址： | 314200*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 乳白色软壳糟蛋的加工方法,将蛋清洗干净,用竹片轻轻击碎外壳,与酿制好的酒糟一同放入陶制的坛内,酒糟面上洒一层食盐,坛口用纸封口,然后放入熟化室内,熟化室温度保持在15℃以上,相对湿度保持在75%以上经3～4个月,蛋壳大部分脱落,留下完整的白色蛋膜,蛋白凝结成白色胶冻状,蛋黄呈结红色半凝固状。即为可食用之糟蛋。 | ||
| 搜索关键词： | 乳白色 软壳糟蛋 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种乳白色软壳糟蛋的加工方法，其步骤为：a、清洗：将蛋用水洗净、揩干；b、击蛋：用竹片将蛋壳轻轻击碎而又不弄碎蛋壳的内层膜；c、装坛：将蛋与酿制好的酒糟一起放入陶制的坛内，一层酒糟一层蛋，最上层用酒糟盖没，再洒上一层细盐，坛口用纸封口；d、熟化：将装好的坛放在熟化室内放置一段时间；其特征在于在d步熟化中熟化室内的温度保持在15℃以上，相对湿度保持在75％以上。
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