[发明专利]米酒的酿造工艺无效
| 申请号： | 97106868.2 | 申请日： | 1997-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN1059233C | 公开（公告）日： | 2000-12-06 |
| 发明（设计）人： | 孙文斌;朱承平 | 申请（专利权）人： | 安徽省天岛啤酒厂 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/06 |
| 代理公司： | 中国科学院南京专利事务所 | 代理人： | 高龙鑫 |
| 地址： | 239300 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米酒的酿造工艺，包括以下工艺过程首先进行原料米或米粉的筛选，接着进行原料米或米粉的处理，随后再依次加淀粉酶进行液化，加酸调节ｐＨ，并在此基础上继续加糖化酶进行糖化，除糟渣，最后加酵母进行发酵。在发酵过程的后期，使酒液温度保持在５℃以下，２４小时以上。根据本发明所提供的酿造工艺制得的酒液，香气、口味均较好，还可以用食用酒精、糖液、矿泉水等进一步调整，以满足不同消费者的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 米酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种米酒的酿造工艺，其特征是包括以下工艺过程：首先进行原料米处理，即：将原料米粉碎成米粉并加水调浆，随后再依次加淀粉酶进行液化，加酸调节pH，接着继续加糖化酶进行糖化，除糟渣，最后加酵母进行发酵。
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