[发明专利]一种用魔芋精粉制取可溶性膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种用魔芋精粉制取可溶性膳食纤维的方法，用含β-1，4葡聚糖内切酶的酶制剂来降解葡甘聚糖，由于魔芋葡甘聚糖中葡萄糖与甘露糖的摩尔比为1∶1.6，即以甘露糖为主，而β一1，4葡聚糖内切酶仅作用于葡葡β-1，4糖苷键，而不作用于葡甘连键或甘甘连链。再通过对酶的加量以及作用条件的控制，使得这种酶解过程只能是一种很有限的降解，即掌握酶解程度使得所需的成份为一种粘度小、溶解性能好，但仍保持其凝胶特性的产物。

主权项

1.一种用魔芋精粉制取可溶性膳食纤维的方法，其特征是：所用酶为β-1，4葡聚糖内切酶，具体做法是，魔芋精粉以2～20％的浓度溶于蒸馏水或自来水，同时按精粉量的0.2～2％加含β-1，4葡聚糖内切酶的酶制剂，40～60℃保温并不断搅动，用粘度计跟踪测定粘度变化，待粘度降至5×10-3帕·秒以下，需5小时，煮沸灭酶以终止反应，离心或过滤去沉淀，上清液经8～9×104帕，30～60℃减压浓缩3～5倍后，或直接于60℃鼓风烘干，工业上直接喷干，或加乙醇至酒精度为80°，抽滤烘干，然后磨粉过筛即得到白色粉末状产品。