[发明专利]酒的生产方法及其酒

摘要

本发明涉及一种酒的生产方法及其酒。它是将糯米经淘洗、浸泡、蒸煮拌曲制坯、一次发酵、转坯二次发酵、浸酒、取汁、灭菌、调配、检测后制成冬酒,将料酒与二氧化碳混合制成碳酸冬酒,将酒糟再发酵后用蒸馏法制成糯米酒。它能有效地控制和杀灭其它杂菌,可四季生产,提高保质期,可成批生产,并适于工业化生产。

主权项

1.一种酒的生产方法，其特征在于：它是按如下步骤生产的：(物料均以重量计)a)将糯米淘洗去杂后，加水浸泡至无米心；b)将浸泡好的糯米沥干水后上锅蒸煮成整粒、干爽的糯饭；c)蒸煮好的糯饭冷却后，按每80-120份糯米加入0.25--0.35份米酒曲拌匀，进行发酵，其发酵温度控制在30℃--38℃，时间为48--54小时；d)将酒坯转置坯缸内，常温吸氧发酵10-16小时；e)取出1/2坯缸内清酒并用100-150目过滤布过滤，放入容器中静置沉淀老化成老酒待用；f)将余下酒坯连汁带糟放入浸酒坯缸，按0.8-1.2份酒糟加入2-3份无菌水发酵，时间3-7天(72小时-168小时)；g)取出清酒(嫩酒)用40-100目过滤布过滤；h)按2.5--3.5份清酒兑入0.5--1.5份老酒搅匀后进入灭菌锅灭菌，灭菌蒸汽压力控制在0.05-0.15MPa，温度78℃后保温20分钟；i)检测包装。