[发明专利]蛋黄奶和蛋清奶的加工方法及其制品

摘要

本发明属于一种蛋黄奶和蛋清奶的加工方法及其制品,其主要步骤包括(1)备料将蛋黄和蛋清,麦芽糊精等分别调制成液料;(2)配料;(3)混合;(4)灭菌边搅拌边升温至60—70℃,保持10分钟左右;(5)干燥喷雾干燥,控制水分小于3%;(6)包装。其主要优点在于依据蛋黄、蛋清各自富含的营养素,再根据营养素含量不同的大豆、牛奶、牛肉等配置加工青少儿食品和中老年食品。食用方便,快捷,易于保存、价格适中。

主权项

1、一种蛋黄奶或蛋清奶的加工方法，其主要步骤包括：1)备料：(1)先将鸡蛋加工成蛋黄粉和蛋清粉，再分别调制成含干粉重量45％和11％左右的液料；(2)将麦芽糊精调制成含干物质重量为70％左右的液料；(3)将鲜牛肉剔除碎骨和筋，放入锅内用清水煮沸，再过一遍，胶体磨成肉泥；2)配料；按干料重量计的百分比分别为：蛋黄粉或蛋清粉5-20脱腥全脂或脱脂豆粉10-40全脂或脱脂淡奶粉10-30蔗糖10-40麦芽糊精5-25牛肉0-5另对每吨粉料中加入：香兰素1-3Kgβ-环糊精400-600Kg3)混合：(1)在混料缸中加适量水，控制料液浓度在35％左右；(2)加入脱腥全脂或脱脂豆粉，和蔗糖量的1／2，搅匀后加热至95℃左右，保持5-10分钟，再冷却至40-50℃；(3)边搅拌边加入牛肉泥，全脂或脱脂淡奶粉，香兰素和β-环糊精；(4)上述汤料拌匀后，加入另1／2蔗糖，蛋黄粉液料或蛋清粉液料；(5)加入糊精，搅匀；4)灭菌：边搅拌边升温至60-70℃，保持10分钟左右；5)干燥：喷雾干燥，控制水分小于3％；6)包装：包装规格一般为每小袋20g。