[发明专利]用于焙烤食品的发酵风味料无效
| 申请号： | 97116942.X | 申请日： | 1997-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN1212841A | 公开（公告）日： | 1999-04-07 |
| 发明（设计）人： | 托马斯·霍尔登·帕里门特;佩吉·安·吉梅内斯－米佐塔基斯 | 申请（专利权）人： | 爱格公司 |
| 主分类号： | A21D8/00 | 分类号： | A21D8/00 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 林晓红 |
| 地址： | 美国密*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 采用液体酵浆制备焙烤食品,该液体酵浆中典型地包含产乳酸和乙酸微生物的混合物,如乳酸杆菌和葡糖杆菌的混合物,当在约25—37℃下与面粉和水培养时,该混合物可协同生长得到酵浆,酵浆pH约为3.6—3.9,可滴定酸度约为0.04—0.3meq/g,乳酸浓度约为0.5—2%,乙酸浓度约为0.1—1%,粘度约小于100厘泊。使液体酵浆保持活性并通过加入水和面粉及取出酵浆以持续产生发酵风味料,平均停留时间为12—48小时。在优选实施方案中,将薛氏糖酵母用作微生物混合物的一部分。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 食品 发酵 风味 | ||
【主权项】：
1、一种生产风味焙烤食品的方法，该方法包括以下步骤：a)在发酵罐中制备液体酵浆，该液体酵浆中包含面粉、水和微生物稳定的混合培养物，酵浆中面粉和水的比例为1∶0.5-2.0，并且该酵浆中含至少一种产酸微生物；b)使液体酵浆保持活性从而生成发酵风味料，酵浆在罐中的平均停留时间为至少12小时；c)向发酵罐中连续或基本连续地加入水和面粉，加入量与从罐中取出的液体酵浆的量基本相等；d)将该液体酵浆加人生面团配方中，该液体酵浆约占生面团配方的1-15％(重量)；e)焙烤生面团。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于爱格公司，未经爱格公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/97116942.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：黑糯米营养快餐方便米线
- 下一篇：一种莫尔相位解调方法
