[发明专利]盐渍海蛰皮及生产方法

摘要

本发明公开了一种盐渍海蜇皮及生产方法,它包括清洗和浸泡,主要由预处理,一矾、二矾、三矾等工序来完成。将海蜇皮用由海水、盐粉,明矾粉或者淡水、盐粉、明矾粉配制的不同梅度的卤水,进行反复清洗和浸泡,以制成盐渍海蜇皮。本方法工装设施简单,工艺方法简便易行,生产的海蜇皮色泽美观,口感松脆,皮嫩,营养价值丰富。通过该方法可提高成品海蜇皮的合格率。

主权项

1、一种盐渍海蜇皮及生产方法，其特征在于：由以下工序来完成。a、预处理，捕捞到的新鲜海蜇，首先割去头和皮的劲根，用海水和卤水进行清洗，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶5∶1.5，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶10∶1.5。b、一矾工序，将清洗后的海蜇皮，浸泡在装有卤水的池，缸内，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶7∶0.3，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶14∶0.3，在24小时开始翻动一次，然后每10小时翻动一次，连续翻动三次，再配置新的卤水，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶10∶0.15，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.15，将海蜇皮放在装有上述卤水的池，缸内，浸泡48小时后，每24小时翻动一次，翻动二到三次，将海蜇皮从池，缸内取出逐张叠平，沥水，再浸泡在池、缸内。c、二矾工序，将海蜇皮从池、缸内取出，逐张平放，在海蜇皮心敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉重量配比为：盐粉∶明矾粉，14.7∶0.3，每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉15公斤，然后将放有盐矾混合粉的海蜇皮逐张平放在竹，木架上沥水后，再逐张平放在池，缸内，平整叠满进行加压、渗卤水后，用抽卤筒，管将卤水抽净，再添置新的海蜇皮直到池，缸内海蜇皮放满，卤水不能再抽为止，将重新配置的卤水灌满池，缸，卤水重量配比为∶淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.5。d、三矾工序，经过上述工序处理海蜇皮上敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉重量配比为盐粉∶明矾粉，100∶0.5，每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉10公斤-12公斤，然后按质量等级，分级存入，并加注卤水，卤水配比为，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.5上面撒盐矾混合粉，即为成品盐渍海蜇皮。