[发明专利]改性谷类面粉和用它生产的谷类面粉加工食品无效
| 申请号： | 97122615.6 | 申请日： | 1997-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN1098637C | 公开（公告）日： | 2003-01-15 |
| 发明（设计）人： | 山崎胜利;添田孝彦 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D8/04;A23L1/16 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 温宏艳,田舍人 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 通过改性，提供诸如赋予出色质量的小麦粉之类的改性谷类面粉，另外提供以改性谷类面粉为原料生产的具有出色质量(诸如弹性、平滑性和超细性之类)的谷类面粉加工食品。在谷类面粉制粉过程中进行转谷氨酰胺酶处理，将谷类面粉改性的方法，以及以改性谷类面粉为原料生产的谷类面粉加工食品，诸如面条、面包、糕点之类。 | ||
| 搜索关键词： | 改性 谷类 面粉 生产 加工 食品 | ||
【主权项】：
1.生产改性谷类面粉的方法，其通过在由原料谷粒生产谷类面粉的以下过程中进行转谷氨酰胺酶处理：(1)调温过程和/或(2)磨碎过程。
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