[发明专利]用于制备低热量小吃的面团组合物无效
| 申请号： | 97196605.2 | 申请日： | 1997-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN1110263C | 公开（公告）日： | 2003-06-04 |
| 发明（设计）人： | M·D·威拉格兰;D·A·兰尼尔;Y－P·C·赫斯埃;F·V·威拉格兰 | 申请（专利权）人： | 普罗克特和甘保尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23L1/164;A23L1/216 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄淑辉 |
| 地址： | 美国俄*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及用于制备低热量淀粉小吃的面团组合物。用面团组合物制造的小吃具有高度的入口即化性、低蜡质感和增加的脆性。通过在面团组合物中结合入一种改性淀粉和/或高支链淀粉谷粉或淀粉来获得这些感官特性的改进。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 制备 低热量 小吃 面团 组合 | ||
【主权项】：
1.一种面团组合物，该组合物包括：a)50％至70％的以淀粉为基料的物料，它包含：i)至少3.2％的改性淀粉，改性淀粉包含至少3％的水解淀粉，水解淀粉的葡萄糖值从5至30，以及其中存在的任何干的改性淀粉的吸水性指数是每克改性淀粉0.4克至8克的水；ii)25％至96.8％的马铃薯片，马铃薯片的吸水性指数为每克淀粉6.7克至9.5克，其中马铃薯片包括：(a)40％至60％的破碎的马铃薯细胞；(b)16％至27％的直链淀粉；(c)5％至10％的水分；和(d)至少0.1％的乳化剂；iii)如果在淀粉基料物料中还存在其它除马铃薯片之外的含有淀粉的成分，则其它含有淀粉的成分的吸水性指数应小于马铃薯片的吸水性指数；b)30％至50％加入的水；和c)0.5％至约6％的一种乳化剂，其中面团组合物中各组分之和为100％。
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