[发明专利]一种蒸鸡的制作方法

摘要

本发明为一种蒸鸡的制作方法,主料为鸡腿450—550克,辅料包括荤油8～12克,黄油8～12克,葱头45～55克,胡萝卜45～55克,调料包括盐、味精、香料、料酒、白兰地,包装材料为干荷叶和锡纸。将鸡腿按比例加入辅料和调料,拌匀,腌制12小时后捡去调料;将锡纸裁成30～30cm2,上铺荷叶,放上肥膘、鸡腿,抹上黄油,用荷叶、锡纸包好上笼屉蒸熟。本发明的特点是鸡肉油嫩,荷香扑鼻,味道表里一致,鲜软可口,食而不腻。

主权项

1、一种蒸鸡的制作方法，主料为鸡腿，辅料包括荤油、黄油、胡萝卜、葱头，调料包括盐、味精、香料、料酒、白兰地，包装材料为干荷叶和锡纸，其特征在于：各种成分的含量为：单位(克)鸡腿：450～550荤油：8～12黄油：8～12葱头：45～55胡萝卜：45～55盐：3～8味精：2～7香料：12～25料酒：18～28白兰地：18～28制作工艺包括以下步骤：(1)将鸡腿洗净，剁去关节，在内侧沿骨剖开，不用去骨；(2)将上述鸡腿放入容器，按比例加入辅料胡萝卜、葱头，调料盐、味精、香料、料酒、白兰地，拌匀，腌制12小时后，捡去所有调料待用；(3)将锡纸裁成30～30平方厘米，上铺一层同样尺寸的荷叶，荷叶中放上一片肥膘，肥膘上摆上腌制好的鸡腿，抹上黄油，然后用荷叶、锡纸包好；(4)将包装好的鸡腿上笼屉蒸熟即可。