[发明专利]一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺及其所制产品

摘要

本发明为一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺及其产品。制备时，将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到的啤酒残液经酸化反应、分解反应、发酵反应及灭菌、调味等步骤制得鲜醋。本发明的制备方法科学合理，变废为宝，保留了原料酵母泥中的营养成分。所制产品不仅营养丰富、鲜味突出，且卫生状况颇佳，是改善鲜醋产品质量有效的途径。特别是本发明的制备方法既节符合啤酒行业治理环境污染的需要，又适应市场对合格调味品的需求，每年可节约粮食数万吨，且能够使产品的合格率提高，减少污染物排放量，成本低、利润高，社会效益、环境效益、经济效益俱佳。

主权项

1、一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺，其特征是依次由以下步骤组成将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到的啤酒残液中，加入乙酸菌种，并在68～72℃的条件下酸化2～3小时，再在45～53℃的温度下进行4-6小时分解反应，然后加发酵剂，并在32～38℃的条件下进行发酵，48-52小时后进行灭菌，再在78～82℃的条件下加入风味添加剂，混合均匀即可；所述发酵反应用发酵剂中含有加入量为总液重量的0.01～0.02％的食用磷酸和加入量为总液量的0.05～0.15％的食盐。