[发明专利]一种青稞甜醅的生产方法

摘要

一种青稞甜醅的生产方法,是将青稞筛选、浸泡、蒸煮,用酒曲拌入发酵为甜醅,其特征是将发酵好的甜醅置于高温高压中进行第一次杀菌,使甜醅中的酵母菌停止发酵,经杀菌后的甜醅配入少量枸杞、蔗糖和无菌水拌均装罐,再进行第二次杀菌。用本工艺制成的甜醅,营养丰富,味道爽口,易于消化,经常饮用可起到强身健体之功效,并使其保质期由3天提高到2年以上。

主权项

1、一种青稞甜醅的生产方法，是将粒大饱满的优质白青稞浸泡后上蒸锅煮八成熟，凉温后将适量酒曲拌入熟青稞中，然后移入30-40℃的恒温室内经36小时发酵至中间有汁渗出即为甜醅，其特征在于：将酿好的青稞甜醅置于温度在120-145℃、压力为0.2-0.3MPa的高温杀菌锅中杀菌3-6分钟，使甜醅中的酵母菌彻底杀死，经高温高压杀菌后的青稞甜醅配入少量的枸杞，蔗糖和无菌水拌均装罐，再送入超高温高压的杀菌锅中，使锅里的温度达到145℃，压力为0.3-0.4MPa时间保持5分钟进行二次杀菌，出锅冷却至常温即为成品。