[发明专利]甜爽瓜的制造工艺

摘要

本发明是一种甜爽瓜的制造工艺，其特征在于工艺流程是：原料处理——去皮成型——预煮——盐渍——糖渍——糖煮——烘干。该工艺不仅设备投资小，便于操作，有利于推广应用，而且制成品爽脆、甜中带咸特别可口。

主权项

1、一种甜爽瓜的制造工艺，其特征在于：按以下工艺步骤进行：1)备料：菜瓜与白糖的配比为1∶0.4～1；10-15％的食盐溶液；食用醋。2)将经选料洗涤、消毒及去皮预处理的瓜坯挖掉瓜瓢及瓜籽，并切成块状瓜肉，将块状瓜肉投入到加有食用醋的PH值为4的沸水中进行预煮处理后，捞出用冷风吹干。3)将风凉至摄氏37℃以下的瓜肉投入10％-15％的食盐溶液中浸透。4)将经盐渍的瓜肉取出沥干，再用白糖拌匀，装入缸内，并留少量白糖复盖在瓜肉上面。5)经24小时糖渍后，再将缸内的瓜肉及渗出液倒入锅内煮沸，直至瓜肉呈透明状时，才将瓜肉取出风凉。6)将锅内滤出的液体进一步加热浓缩，直至其浓缩为50-70％(重量)糖度的糖液。7)将瓜肉和50-70％糖度的糖液一同放入锅内煮沸5-10分钟后，再把瓜肉取出沥干。8)将沥干的瓜肉烘干。