[发明专利]快速无臭蒜片生产方法无效
| 申请号： | 98112014.8 | 申请日： | 1998-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN1085056C | 公开（公告）日： | 2002-05-22 |
| 发明（设计）人： | 赵晋宝;吴潮海 | 申请（专利权）人： | 四川峨嵋山佛特生物食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/223 |
| 代理公司： | 成都立信专利事务所有限公司 | 代理人： | 江晓萍 |
| 地址： | 614200 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种快速无臭蒜片生产方法。该方法包括选料、去皮，清水漂洗，加工切片，脱臭、脱糖，清水漂洗，脱色抗氧化，机械脱水，低温干燥，物理灭菌等工序。可生产出无臭蒜片。低温干燥后如经粉碎过筛，便可生产出无臭蒜粉。该方法生产效率高，脱臭、脱色快，产品质量好。#! | ||
| 搜索关键词： | 快速 无臭蒜片 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、快速无臭蒜片生产方法，其特征在于生产方法包括如下步骤：①，选料；②，去皮；③，清水漂洗；④，加工切片，切片厚度以1.5～2mm为宜；⑤，脱臭、脱糖；将切好的蒜片用清水清洗，经干燥后放入脱臭溶液，浸泡脱臭、脱糖10～20小时，溶液量以浸过原料蒜片为准，按重量百分比脱臭溶液中各组份含量如下：活性硅或活性炭0.05～0.15(95％)食用酒精0.005～0.015肌醇六磷酸0.015～0.025山梨酸0.015～0.025清水余量；⑥，清水漂洗，清水冲洗经脱臭、脱糖处理的蒜片表层的脱臭液及糖份；⑦，脱色、抗氧化：将经冲洗的脱臭、脱糖后的蒜片放入亚硫酸钠溶液中浸泡至少30分钟后捞出、洗净、沥干，蒜片与亚硫酸钠溶液用量是1kg蒜片中放入0.025～0.6g亚硫酸钠溶液；⑧，机械脱水：将蒜片放入离心机脱水至干燥不滴水；⑨，低温干燥：将脱水后的蒜片烘干，烘干温度≤60℃，进行低温大风量脱水，使蒜片含水量为5％即可；⑩，物理灭菌。
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