[发明专利]发酵营养风味豆豉无效
| 申请号： | 98112341.4 | 申请日： | 1998-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN1196196A | 公开（公告）日： | 1998-10-21 |
| 发明（设计）人： | 刘水英 | 申请（专利权）人： | 刘水英 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23L1/202 |
| 代理公司： | 南昌市专利事务所 | 代理人： | 魏运宇 |
| 地址： | 330009 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种营养食品,特别是一种发酵营养风味豆豉。由大豆发酵后配以糖、甘草、食盐、海藻、发酵乙酸、食用乙醇再次发酵而成,其特征在于各组份的重量百分比为大豆65—75%、糖9—12%、甘草0.4—4%、食盐8—12%、海藻2—3%、发酵乙酸1—2%、食用乙醇2—3%。本发明与现有技术相比,具有如下优点口感佳,风味独特,甜、香、酸俱备,食之爽口开胃生津,含丰富的蛋白质(14—19%)和氨基酸态氮(0.65—0.7%),且经二次发酵灭菌,安全卫生,开袋可食,可作旅游风味食品。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 营养 风味 豆豉 | ||
【主权项】：
1、一种发酵营养风味豆豉，由大豆发酵后配以糖、甘草、食盐、海藻、发酵乙酸、食用乙醇再次发酵而成，其特征在于：各组份的重量百分比为大豆65-75％、糖9-12％、甘草0.4-4％、食盐8-12％、海藻2-3％、发酵乙酸1-2％、食用乙醇2-3％。
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