[发明专利]添加膨软剂制造复水海绵豆腐

摘要

一种添加膨软剂制造复水海绵豆腐的方法,是将大豆经精选、水洗、浸泡、磨浆分离,豆浆煮浆、点脑、蹲脑、压滤成型,豆腐坯经切块、冷冻、干燥后包装出成品,其特点是在豆浆中添加膨软剂和润湿剂,经充分搅拌均匀后,胶体磨处理、点脑制成豆腐坯,经冷冻、冷藏,解冻时膨软液处理后脱水干燥出成品。此工艺加工出的海绵豆腐,复水性好,复水后产品膨胀松软,营养丰富,保鲜期长,便于运输和贮存,携带和食用方便的豆腐制品。

主权项

1、一种添加膨软剂制造复水海绵豆腐的方法，大豆经精选、水洗、浸泡、磨浆分离、豆浆经过煮浆、点脑、蹲脑、压滤成型制出豆腐坯，经水浸、切块、冷冻、冷藏熟成、解冻、脱水、干燥、包装出成品，其特征在于：制出豆浆后，添加膨软剂0.5-2％和润湿剂1-2％，其中膨软剂由羧甲基纤维素60-80％、卡拉胶20-40％组成，润湿剂是山梨醇，经胶体磨处理后，增加破脑处理，豆腐坯要经过水浸，切块后进行冷冻，冷冻采用分段冻法，第一次在-16--20℃，风速5-6米/秒，冷冻1-1.5小时，第二次在-5--8℃，风速3-5米/秒条件下冷冻1.5-3小时；冷藏在温度-1--5℃条件下，时间为15-20天；解冻，用25-35℃的水与碳酸氢钠配成浓度为0.5-1.0％的膨软液，将冷藏后的豆腐坯放入其中，进行膨软处理1-2小时，然后用离心机甩水或挤压的方法进行脱水，使豆腐坯的含水量降至50-60％。