[发明专利]一种樱桃酒的制造方法

摘要

本发明涉及一种樱桃系列酒的制造方法。本发明的目的是扩大樱桃酒类品种，保持樱桃酒香和樱桃的营养成份，并同时具有工艺简单的优点。为此，本发明采用前后两次发酵，利用自然发酵，酶制剂发酵和微生物发酵，发酵后经陈酿、调配制成干、半干、甜和半甜型樱桃酒，制成的成品酒具有醇厚浓重的樱桃酒香，色泽多样，口感多样，具有调中益脾等多种功效。$#!

主权项

1、一种樱桃酒的制造方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)成熟樱桃、去核、破碎果肉，加入二氧化硫使其含量为5—200ppM，加热70℃—90℃，时间5—20分钟灭菌，冷却至15—40℃；(2)采用自然发酵，或酶制剂发酵，或微生物发酵法将上述原料置入发酵罐中发酵，其中所述的自然发酵是利用樱桃破碎果肉中自带的酒类酵母菌发酵，发酵温度20℃—28℃，发酵3—7天，所述的酶制剂发酵，为在破碎的果肉中加入占总量的0.02—1.0％的酒精酵母，发酵温度22℃—28℃，时间24—48小时；所述的微生物发酵，为在冷却至15—30℃的灭菌果肉中加入占总体重量0.1—2％酵母菌母液，搅拌均匀，发酵温度22℃—28℃，发酵时间2—7天；(3)将上述发酵后的原料取出，压榨过滤取汁制成前发酵原酒；(4)在前发酵原酒中，加入占总体重量0.1—1％的果胶酶，置入发酵罐中，发酵温度22—28℃，时间5—10天，使含糖量每升小于等于10克，过滤换桶制成后发酵原酒；(5)将后发酵原酒陈酿，陈酿温度22℃—28℃，储存30天—360天，制成陈酿原酒；(6)将陈酿原酒调配制成干、或半干、或半甜、或甜樱桃酒，所述的干樱桃酒，以100升成品酒汁，100升陈酿原酒加入50—100g食用胶，所述的半干樱桃酒，以100升成品酒计，陈酿原酒60升，白砂糖1—3公斤，柠檬酸20—50克，硅藻土50—100克，食用酒精5—12升，山梨酸钾10—20克，天然色素1—3克，天然樱桃香料5—25毫升，余量以灭菌净化水勾兑；所述的半甜樱桃酒，以100升酒成品酒计，陈酿原酒50升，白砂糖4—6公斤，柠檬酸30—90克，硅藻土50—120克，食用酒糖5—12升、山梨酸钾10—20克，天然色素1—4克，天然樱桃香料5—25毫升，余量以灭菌净化水勾兑；所述的甜樱桃酒，以100升成品酒计，陈酿原酒50升，白砂糖6—10公斤，柠檬酸30—150克，硅藻土100—150克，食用酒精5—12升，山梨酸钾15—30克，天然色素1—5克，天然樱桃香料5—50毫升，余量以灭菌净化水勾兑。