[发明专利]苹果乳酸发酵饮料

摘要

本发明涉及一种苹果乳酸发酵饮料，它是利用苹果的“落地果”为原料，采用乳酸发酵的方法研制出一种苹果乳酸发酵饮料。其方法为原料加工、浸汁制备、浸汁灭菌、接种、发酵、过滤、灭菌、包装等方法制成。该饮料除具有果汁所含有丰富的营养成份外，又增加了乳酸发酵过程中产生的各种有益物质，与酸奶的口感有所不同，具有爽快怡人的风味。

主权项

1、一种苹果乳酸发酵饮料，其特征在于，它是经原料加工、浸汁制备、浸汁、灭菌、接种及发酵、过滤、灭菌、包装等方法制成，其步骤为：(a)、首先原料加工是采用落地苹果用水洗净、切成碎块浸在0.2％的抗坏血酸水溶液中，以防止褐变，然后粉碎成细渣待用；(b)、浸汁制备，将苹果细渣加入3-4倍的水在室温下浸泡30-60分钟，充分搅拌，离心过滤、收集清液；(c)、浸汁灭菌，将收集的清汁浸液到入发酵罐进行加热灭菌，温度上升至80℃时保温1小时，待温度降至30-32℃时接入菌种；(d)、接种及发酵，将苹果浸汁灭菌后接入1升菌种液，控制温度在30±2℃，充分搅拌，发酵，时间24-36小时，取样检测发酵液的总浓度达到0.4％以上即可出罐；(e)、过滤、灭菌、包装，将出罐的发酵液转入储罐中加热80℃保温1小时，降置室温，加入转化糖进行调配，并加入微量香料及0.1％苯甲酸钠防腐，室温静置4-5小时，过滤，在经灭菌即可包装；接种时的菌种培养：首先进行菌种活化，从分离出的乳酸杆菌和酵母菌的斜面培养基上挑取单斑，分别接种于50ml西红柿液体培养液中，然后将乳酸杆菌在30℃温箱中静置培养24小时，酵母菌在30℃摇床上培养24小时；再进行种子的扩大培养，将活化后的菌种接入500ml西红柿液体培养液中培养24小时后，将其接入1升的苹果浸汁的培养液中，温度30℃，时间24小时即可。