[发明专利]可匙取、水分活度低的面糊无效
| 申请号： | 98809348.0 | 申请日： | 1998-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN1104840C | 公开（公告）日： | 2003-04-09 |
| 发明（设计）人： | P·W·哈恩 | 申请（专利权）人： | 皮尔斯伯里公司 |
| 主分类号： | A21D10/04 | 分类号： | A21D10/04;A21D6/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 王景朝,吴大建 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 一种以面粉为基础的面糊组合物，在冷藏温度下可匙取，冷藏货架寿命至少约75天。该面糊有约0.81-0.92的中等水分活度(Aw)。该面糊可以焙烤成诸如松饼、薄烤饼、华夫饼干之类的食品和其他质地又高又疏松的食品，焙烤后高度与生料高度的比值大于约1。 | ||
| 搜索关键词： | 可匙取 水分 活度低 面糊 | ||
【主权项】：
1.一种可稳定冷藏、可匙取的面糊，用于提供焙烤组合物，所述面糊包括：(a)提供结构所需的面粉量；(b)糖源的量为20-40wt％且足以使Aw低于0.92；(c)有效量的膨松系统；(d)其量足以改善面糊感官特性的油；和(e)平衡量的水，其中所述的面糊在冷藏条件下货架稳定，并且所述面糊的屈服应力为100-1500Pa。
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