[发明专利]鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机

摘要

本发明涉及一种鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机,其工艺过程为配料—稀释—糊化—和面—漏粉—烫煮—冷却—消毒、包装。各组分的配比为薯类淀粉100份,水40—55份,明矾2.5—5份。薯类淀粉最好为土豆淀粉。漏粉机由电机、减速机、螺旋给料器组成,螺旋给料器由料斗、绞笼、漏板组成。本发明的优点是用本发明生产的鲜粉条口感细腻、口味纯正、鲜嫩爽滑、筋度强、耐煮性好、色泽透明亮丽。漏粉机具有结构简单、操作简便、成本低的优点。

主权项

1、一种鲜粉条的生产工艺，其特征在于：(1)配料：按下述配方称取各组分：薯类淀粉100份重量份数比，下同水40-55份明矾2.5-5份(2)稀释：先用8-12份的水稀释10份的淀粉，并加入2.5-5份的明矾，搅拌均匀，(3)糊化：再用剩余份数的水，其水温为90-100℃，将水冲入上述稀释淀粉中，使其糊化，俗称打芡，(4)和面：将糊化好的芡倒入和面机内，再将剩余的90份淀粉倒入和面机内，进行和面，和面时要一个方向旋转，(5)漏粉：将和好的面团放入漏粉机内，再漏入烫煮锅内，(6)烫煮：烫煮锅内的水温为85-100℃，漏入锅内的粉条漂起后立即出锅，(7)冷却：将出锅的粉条放入凉水池内冷却，并进行倒池冷却，冷却时间为30-60分钟，冷却池内的水用光电消毒，(8)消毒、包装：将粉条捞入筛中控水、过称后用漏斗装入包装袋内，封口，用光电消毒、紫外线杀菌，或将装好袋的粉条放入真空包装机内，真空、封口，用光电消毒、紫外线杀菌，装箱。