[发明专利]无涩味柿子发酵澄清饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种无涩味柿子发酵澄清饮料及其制备方法，该饮料通过将柿子储藏脱涩、清洗、去蒂、打浆、加热杀菌、接种、发酵、调配、装瓶、灭菌制成。本发明的优点是通过特定的乳酸发酵与过滤工艺的有机结合，使柿子加工品的复涩问题得以解决；制成的成品金黄澄清透明，稳定性高，在一年货架期内无后混浊现象发生。此外，这种产品消除了空腹吃柿子和柿饼致胆结石的隐患。从而为易软化腐烂、不耐贮运的柿子之加工利用找到一有效途径。

主权项

1.一种无涩味柿子发酵澄清饮料，由以下方法制成，包括将经过挑选的柿果储藏，脱涩，去蒂，用打浆机制浆，按重量比20-90％的柿浆、2-5％的奶粉和剩余的水制备成种子培养液和发酵母液，将种子培养液和发酵母液装入密闭发酵容器内，加热杀菌后冷却，将活化至最大活性的菌种按保加利亚乳杆菌∶嗜酸乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶1∶1的比例混合的混合菌，按重量比3-5％接种入种子培养液，再将经灭菌、接种的种子培养液按3-5％加入发酵母液中，在38-42℃下发酵至酸度为0.5-1.2％，结束发酵，静置3-5小时，粗滤，然后按重量比以可溶性固形物∶含酸度＝15-20∶1加入白糖调配口味，用硅藻土过滤机进行精滤；装瓶，杀菌。