[发明专利]营养保健蜜醋生产方法无效
| 申请号： | 99104367.7 | 申请日： | 1999-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN1269981A | 公开（公告）日： | 2000-10-18 |
| 发明（设计）人： | 王树国 | 申请（专利权）人： | 乌鲁木齐铁路局中心卫生防疫站 |
| 主分类号： | A23L1/076 | 分类号： | A23L1/076;C12J1/00 |
| 代理公司： | 新疆专利服务中心 | 代理人： | 汤建武 |
| 地址： | 830011 新疆*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 一种营养保健蜜醋生产方法,其按下述步骤进行首先将符合国标的原料蜂蜜和水进行调和,并进行杀菌,待杀菌后冷却至26至32℃,再用糖用酵母菌进行接种和恒温发酵,发酵温度控制在26至32℃,当物料中乙醇含量达到1至10毫升/100毫升时,升温到38至46℃,进行醋酸菌发酵,醋酸菌接种量按物料总体积量的2%至10%加入,发酵温度控制在36至42℃,当物料中醋酸含量达到2至6克/100毫升以上时,得到半成品营养保健蜜醋。本发明不仅工艺简单、能耗低,而且保留了原料蜂蜜中的大部分对人体有益的营养成分,使本发明不仅具备食用醋的调味功能,同时又具备蜂蜜的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 营养 保健 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种营养保健蜜醋生产方法，其特征在于按下述步骤进行：首先将符合国标的原料蜂蜜和水按1比1至1比8的体积比进行调和，将物料加热至68至70℃，保温30至35分钟进行杀菌，待杀菌后冷却至26至32℃，再用糖用酵母菌进行接种和恒温发酵，接种量按原料总体积量的1％至5％加入，发酵温度控制在26至32℃，当物料中乙醇含量达到1至10毫升/100毫升时，升温到38至46℃，进行醋酸菌发酵，醋酸菌接种量按物料总体积量的2％至10％加入，发酵温度控制在36至42℃，当物料中醋酸含量达到2至6克/100毫升以上时，得到半成品营养保健蜜醋。
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