[发明专利]一种野红果醋及其制造方法

摘要

本发明公开了一种饮用果醋，特别是一种野缸果醋，该果醋以纯粮酿造米醋为原料，配以大兴安岭野生红豆果及大枣、山楂、菊花、桂花、鲜姜、蒜头、糯米粉、水、酒等原料，通过选料配料、蒸煮搅拌、乳酸发酵、二次配料、过滤放料五个工艺步骤，野红果醋具有消除疲劳，可杀灭细菌病毒等作用，饮用野红果醋能帮助食物消化吸收和氮化分解，并参与合成男女荷尔蒙，是美容之佳品，饮用野红果醋可降血压，降低血粘度(甘油三脂)使血液呈中性，有预防血管硬化的功效，解酒醉、除口臭。

主权项

1、一种野红果醋的制造方法，它是采用纯粮酿造的米醋和大兴安岭的野生红豆果为主要原料，经发酵工艺加工而成；a、原料组成及其重量份数比： 红豆果汁 5～15份、 山楂 2～5份、 红枣 2～5份、桂花酱 0.5～1份、 干菊花0.2～0.5份、 陈皮 0.3～0.5份、鲜 姜 0.2份、 蒜头 10份 蜂蜜 15～20份糯米粉 1～2.5份、 麦芽 0.5～1份、 米醋 15份绍 5～10份、 水 35～6 0份；b、选料配料：按比例选取除酿造米醋和绍酒以外的其余各种组份原料投入蒸煮罐中蒸煮糖化；c、搅拌蒸煮：将蒸煮罐升温至90～95℃，蒸煮搅拌1小时然后迅速冷却40℃，捞出原料残渣，沥出清液；d、乳酸发酵：将清液与水混合放入乳酸菌发酵8小时，温度为32～38℃；e、二次配料：乳酸发酵后的液体放入酿造米醋、绍酒进行搅拌冷却；f、过滤放料：通过硅藻土过滤机过滤放料即为成品；g、灌装：将成品按照一定的重量罐装到瓶内即得本产品。