[发明专利]烧烤鳗鱼片的工艺

摘要

本发明涉及一种烧烤鳗鱼片的工艺,首先,原料验收,蓄养,冰昏,裂解成片,选别,过磅,排鳗,烤皮面并加炭火,烤肉面并加炭火,蒸煮,过第一酱油,烘烤,过第二酱油,上面瓦斯烤,下面炭火烟熏,过酱油膏,预冷,速冻,选别包装及冷藏。采用该工艺生产出来的鳗鱼,在风味和口感上都不同,有一种特殊的炭火味,味道好,适宜当今人的口味。

主权项

1、一种烧烤鳗鱼片的工艺，通过目测、试杀等方法鉴定，将符合要求的鳗鱼收下，蓄养至少24小时后；用冰水将鳗鱼冰昏，从头部割杀、放血，用磅秤秤重选成相应的规格后；从背脊或腹部切开、去骨成片，把同种规格的鳗鱼片排在烤鳗机台上；先将皮面朝上，肉面朝下，上面用瓦斯烤，下面用1个以上的炭炉烤，烤制3-5分钟后；将以上烤过皮面的鳗鱼片翻过来，使肉面朝上，皮面朝下，上面用瓦斯烤，下面用1个以上的炭炉烤，烤制3-5分钟后；用蒸气蒸10-13分钟，将其蒸熟后；将鳗鱼片全部浸在酱油清的下面，浸15-35秒后，再用瓦斯烘烤肉面5-6分钟后；再用酱油清将鳗鱼片浸15-35秒后；上面再用瓦斯烤，下面用炭火烟熏，在烟熏过程中，将鳗鱼骨油喷洒在炭火上，使其产生的油烟熏烤鳗机网链上的鳗鱼片，鳗鱼骨油不能喷得太多或过频，以免产生明火燃烧，而使烟少，同时在烤鳗机上位于炭火的上面设有盖子，以防止油烟挥发过快，达不到烟熏的作用，且烟熏时间需在120-180秒之间；之后，再用酱油膏浸15-35秒后；再用冷气预冷，降温后；再在45-60分钟内急速冻结，使其中的温度达到-18℃以下后；依次放在自动选别机上，按不同重量选出不同的规格，分规格用纸盒包装，装好外箱的成品放在-25℃以下的冷冻藏。