[发明专利]无色酱油及其制造方法

摘要

本发明公开了一种调味品，具体地说是一种无色酱油及其制造方法，该无色酱油是以豆粕、麸皮和小麦为主要原料豆粕、麸皮、小麦的配比(重量份数比)是5∶4∶1，依次以选料、混合、烘炒、蒸料、冷却、接种、制曲、发酵、淋油、脱色、检验、包装等十二个工艺步骤完成，由于该工艺是在原有酱油工艺的基础上改变了淋油的工序过程、并增加了脱色的工序过程，所以酱油无色透明，能保持菜肴原有的色泽，味道鲜美、含有营养价值高的氨基酸，丰富的谷氨酸、核甘酸、乌氨酸，全氮指标均达到要求，鲜度是普通酱油的四倍，同时该无色酱油制造工艺简单，生产周期短，节省人力，卫生指标高，无污染，无废料，食用时蘸淋即可，可取代味素，鸡精和各种鲜味料，适用各种烹调、凉拌、能保持菜肴的原有色泽。

主权项

1、一种以豆粕、麸皮和小麦为主要原料的无色酱油的制造方法，依次以选料、混合、烘炒、蒸料、冷却、接种制曲、发酵、淋油、脱色、检验、包装十二个工艺步骤完成，其中主要原料豆粕、麸皮、小麦的配比(重量份数比)是5∶4∶1；A、在淋油工序中取酱醪20公斤，盐：17公斤，水63公斤浸泡，搅拌，沉淀，然后取上清液放入淋油罐中过滤制成酱油。B、在脱色工序中：(1)将淋出的油放入冷热罐中进行高温灭菌，温度100℃，时间为20分钟；(2)灭菌后的酱油冷却至40℃加入颗粒活性碳搅拌40分钟，每100公斤酱油加入0.1～0.15公斤活性碳，即加入的比例为0.1～0.15％；(3)用微孔过滤机进行过滤，滤过出的酱油即为无色酱油。