[发明专利]巧克力糕点的制作方法有效
| 申请号： | 99801770.1 | 申请日： | 1999-10-06 |
| 公开（公告）号： | CN1108106C | 公开（公告）日： | 2003-05-14 |
| 发明（设计）人： | 河端康;中岛智子;盐田文子;黑冈彰;森川和季;山胁祥夫;梅野宏治;小林诚 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所 | 代理人： | 章鸣玉 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供了包裹在点心原料中时包裹(机械)适应性良好，且具有良好烤制耐性的ganache型巧克力组合物。该巧克力组合物中包含1～30重量％的脱脂可可组分、10～50重量％的油脂、4～40重量％水分和以无水物计为0.2～10重量％的热凝固性蛋白。它在5℃时呈非流动状态。将该巧克力组合物包裹或涂布在其他点心原料中，能够容易地制得巧克力点心。另外，对该巧克力组合物本身进行烤制也能够提供具有新颖口感的巧克力点心。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 糕点 制作方法 | ||
【主权项】：
1.内包巧克力组合物的巧克力糕点的制作方法，其特征在于，包括以下3个步骤：形成包含巧克力原料、4～40重量％的水分和0.2～10重量％的热凝固性蛋白的巧克力组合物的步骤，将前述巧克力组合物包入糕点坯料的步骤，对内包有前述巧克力组合物的糕点坯料进行烤制的步骤。
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