[发明专利]具有改进质地和风味感的低固形物含量饮料

摘要

本发明公开了一种增香的速溶或即饮饮料制品，其可以提供浓稠、优选起泡的泡沫饮料，该饮料具有纯净、改进的口感和不发粘的稠度，以及在较低含量的固体具有较高的风味感。该制品含有水不溶性组分，其中含有微粒组分、脂肪/油组分、乳化剂、和非必选成分微晶纤维素；水溶性组分，其中含有可溶性饮料组分、增稠剂、可选成分缓冲剂、泡沫稳定剂、非必选成分酸、碳酸盐/碳酸氢盐、甜味剂、奶固体、加工助剂和风味剂，并且非必须地、优选即饮饮料制剂中含有最多95％的水。水溶性组分与水不溶性组分的比为3.3或更小(即水不溶性与水溶性组分的比(S/I)为约0.30或更大)和/或每单位体积产品中水不溶性组分含量为至少0.019g/cc。该产品优选含有糖和高强度甜味剂的组合，以帮助减少饮料中的固体含量。该产品还优选含有起泡性稀奶油、泡沫产生系统和蛋白质泡沫稳定剂以提供起泡、发泡的饮料。

主权项

1、一种增香饮料制品，含有：a、水不溶性组分，其具有平均粒度直径为0.1-3.0微米的颗粒，并且含有：(1)0.2-40％的微粒组分；(2)0.0-40％的脂肪/油组分；(3)0.0-3.0％的乳化剂；(4)0-5％的微晶纤维素；和b、水溶性组分，含有：(1)0.075-40％的可溶性饮料组分；(2)0.05-30％的增稠剂；(3)0-4％的缓冲剂；(4)0-60％的泡沫稳定剂；(5)0-5％的酸；(6)0-5％碳酸盐/碳酸氢盐；(7)0-10％的甜味剂；(8)0-20％的奶固体；(9)0-3％的加工助剂；和c、0-10％的风味剂；和d、0-95％的水；并且其中所说饮料制品中水溶性组分与水不溶性组分的比为3.3或更小。