[发明专利]可可多酚含量提高的食品和生产所述食品的方法

摘要

本发明提供多酚、特别是可可多酚浓度保持的食品，包括糖果和巧克力。本发明的方法避免了多酚的显著和有害的损失，所述多酚的损失是在通过在分批配料过程中控制组分处理以提供含原料中存在的显著量可可多酚的制品进行常规生产以配制成品期间发生的。另外，也可以控制和改进碾磨/精制和巧克力精炼步骤，以提供可可多酚浓度相对于起始组分的可可多酚浓度保持的糖食。含可可多酚的组分可以是可可提取物、巧克力浆、部分脱脂的可可固体和/或合成多酚。

主权项

1.在将含包括可可矢车菊苷配质在内的可可多酚的一种或多种可可组分加工为制品期间保持可可多酚的方法，其中所述制品包含(i)糖类组分和/或(ii)牛奶组分和(iii)选自以下的含多酚可可组分：巧克力浆、部分脱脂可可固体、全脱脂可可固体、可可提取物、合成可可矢车菊苷配质或它们的混合物；所述方法包括以下步骤：(a)用选自抗氧化剂、乳化剂、脂肪、食用香料和它们的混合物的一种或多种预处理组分预处理所述糖类组分和/或牛奶组分，形成第一混合物；(b)将所述含可可多酚的可可组分加入所述第一混合物，形成第二混合物；和(c)将所述第二混合物加工为所述含可可制品。