[发明专利]具有热稳定性的高支链成分淀粉有效
| 申请号： | 99808995.8 | 申请日： | 1999-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN1108758C | 公开（公告）日： | 2003-05-21 |
| 发明（设计）人： | 鲁尔菲娜·威勒米娜·安东尼娅·蒂尔考;彼得·吕克勒·布瓦尔达 | 申请（专利权）人： | 马铃薯及衍生产品合作销售生产阿韦贝公司 |
| 主分类号： | A23L1/0522 | 分类号： | A23L1/0522 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 过晓东 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及焙烤食品工业中用的淀粉。奶油、(水果)馅、顶端配料、糖衣和其它焙烤食品经常要靠加入一定量的淀粉作为粘结剂、馅或增稠剂来增稠，例如给奶油或馅提供凝胶强度、粘度、糖衣、组织结构或奶油状。在焙烤过程中，通常使用的淀粉对于例如焙烤过程中施加的热的稳定性不足。本发明提供了一种用于焙烤食品的含淀粉的馅或顶端配料，其中所述淀粉包括直链淀粉含量少于5％的块茎或根淀粉，以及该馅或顶端配料在改进焙烤食品中的应用。另外，本发明还提供了一种具有热稳定性的淀粉和含有此淀粉的焙烤食品。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 热稳定性 高支链 成分 淀粉 | ||
【主权项】：
1、一种使焙烤食品的馅料或顶端配料具有热稳定性的方法，其包含：a)将支链和直链淀粉比至少为90∶10的根或块茎淀粉添加至所述馅料或顶端配料中；b)焙烤所述馅料或顶端配料，由此，在不需要亲水性胶体或乳化剂的情况下实现馅料或顶端配料的热稳定性。
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