[发明专利]一种通过酶处理大豆的方法,由该方法得到的大豆以及含有此大豆的食品无效
| 申请号： | 99811429.4 | 申请日： | 1999-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN1136788C | 公开（公告）日： | 2004-02-04 |
| 发明（设计）人： | 赤泽彻 | 申请（专利权）人： | 赤泽彻 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 隆天国际知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郑霞;杨淑媛 |
| 地址： | 日本兵库*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供了一种应用酶加工大豆的方法。将大豆在水中浸泡后蒸煮。待蒸煮的大豆冷却后，在大豆中加入水和用芽孢杆菌类微生物制得的果胶酶得到第一混合物；在预定的时间内搅拌该第一混合物完成酶处理，得到浆液，其中大豆的单细胞被分散；酶处理后，使果胶酶失活；接下来，通过混合浆液和由处理非大豆的豆类植物而得到的豆粉来制备得到第二混合物。通过迅速干燥或喷雾干燥的方法干燥所述第二混合物，得到加工的大豆粉。通过省略使果胶酶失活后的步骤，可以得到一加工大豆液，其中大豆的单细胞被分散。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 处理 大豆 方法 得到 以及 含有 食品 | ||
【主权项】：
1.一种应用酶加工大豆的方法，其包括下列步骤：将大豆浸泡在水中；在水中加热大豆；待加热的大豆冷却后，在大豆中加入水和用芽孢杆菌类微生物制得的果胶酶做酶处理得到第一混合物，在预先确定的时间内搅拌该第一混合物从而形成浆液，其中大豆的单细胞被分散；酶处理后，使果胶酶失活；通过混合所述浆液和由处理非大豆的豆类植物而得到的豆粉制备成第二混合物；以及通过迅速干燥或喷雾干燥的方法干燥所述第二混合物，得到加工的大豆粉。
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