[发明专利]生产脱臭蒜米的方法

说明书

本发明属于蔬菜加工技术领域，具体涉及一种生产脱臭蒜米的方法。

大蒜作为调味品和民间药物已有几千年的历史。大蒜是人们喜爱的调味佳品，它在烹调时可去除鱼、肉的腥、膻，增加香味，且具有解热消肿、杀菌健身的功效。但食后蒜臭味留在口中，影响社会交往。现有技术中，中国专利93117147.4“一种脱臭大蒜及其制备方法”(申请日93年9月9日)公开了一种脱臭大蒜的制备方法，该方法先是用脱臭液浸泡大蒜，然后用核素辐照。虽然该方法能生产出脱臭大蒜，但该方法制备脱臭大蒜成本较高，由于受核辐照装置的限制不便于推广，除臭效果亦欠佳。

本发明的目的在于提供一种新的生产脱臭蒜米的方法，设计一条便于工业化生产的工艺路线；用该法生产出的脱臭蒜米脱臭效果理想，口感、味道几乎与未处理的鲜蒜米一样。

本发明的目的是这样实现的：一种生产脱臭蒜米的方法，该方法依次包括下述步骤：

(1)配制蒜米脱臭液，所述脱臭液组分含量以重量计如下：

异抗坏血酸钠：0.001～0.05％，

对羟基苯甲酸乙酯：0.003～0.01％，

噻苯咪唑：0.0001～0.0005％，

三聚磷酸钠：0.0001～0.001％，

反式-2-己烯酸：0.001～0.005％；

(2)将上述脱臭液在强磁场下进行磁化活化，其活化条件为：

活化温度：10～80℃，

活化时间：20～200分钟，

磁场强度：5×10⁴～5×10⁵A/m；

(3)用经活化的脱臭液对蒜米进行喷淋，其喷淋条件为：

喷淋温度：20～60℃，

喷淋时间：2～8天，

喷淋液固比：1.5/1～4/1；

(4)蒜米的清洗、风干。

为了具有较好的效果，上述方法中，较好的脱臭液组分含量以重量计如下：

异抗坏血酸钠：0.003～0.03％

对羟基苯甲酸乙酯：0.005～0.009％，

噻苯咪唑：0.0001～0.0004％，

三聚磷酸钠：0.0001～0.008％，

反式-2-己烯酸：0.001～0.003％；

较好的活化条件为：

活化温度：20～70℃，

活化时间：20～150分钟，

磁场强度：5×10⁴～5×10⁵A/m；

较好的喷淋条件为：

喷淋温度：20～50℃，

喷淋时间：2～5天，

喷淋液固比：2/1～4/1。

本发明的效果在于：由于改进了脱臭液的配方，并将脱臭液磁化，所以用本发明所述的方法生产出来的脱臭蒜米脱臭效果理想，蒜肉白嫩、鲜脆可口，口感、味道几乎与未处理的鲜蒜米一样。而且，该方法因为不需要经核素照射，所以成本底，便于推广应用。

以下结合实施例进一步说明本发明，但不是对本发明的限制。

实施例1：

(1)配制150Kg蒜米脱臭液，所述脱臭液组分含量以重量计如下：

异抗坏血酸钠：0.002％，

对羟基苯甲酸乙酯：0.003％，

噻苯咪唑：0.0001％，

三聚磷酸钠：0.0001％，

反式-2-己烯酸：0.004％；

(2)将上述脱臭液在强磁场下进行磁化活化，其活化条件为：

活化温度：20℃，

活化时间：25分钟，

磁场强度：6×10⁴A/m；

(3)挑选完好无伤损的蒜米100Kg，并将挑选好的蒜米用清水冲洗数遍以除去异物，然后将洗净的蒜米放入一带有假底的喷淋池中码实、铺平，用喷头将活化脱臭液在喷淋池上方均匀喷淋，喷淋的脱臭液从蒜米顶层缓缓流至底层，待喷淋液超过蒜米顶层层面时开始启动自循环泵，使脱臭液在喷淋池中自上而下循环，温度控制在60℃，喷淋时间为3天，喷淋结束后，将脱臭液返回贮槽，待补充药液活化后再用。

(4)蒜米的清洗、风干。取出蒜米，用去离子水冲洗，直至冲洗液达中性为止，将洗过的蒜米轻轻转移至离心机进行脱水以除去蒜米夹带及表面吸附的水分，再风干便得到脱去蒜臭味的蒜米产品。

经口感试验，此种蒜米无蒜臭味，口感较好。

实施例2：

(1)配制600Kg蒜米脱臭液，所述脱臭液组分含量以重量计如下：

异抗坏血酸钠：0.045％，

对羟基苯甲酸乙酯：0.009％，