[发明专利]一种荔枝综合物理绿色保鲜方法

说明书

本发明涉及水果保鲜，更详细地说是涉及一种荔枝综合物理绿色保鲜方法。

荔枝营养丰富、美味爽口，是水果之珍品。中国是世界荔枝的主产区，现年产量约30万吨。长期以来，由于荔枝果皮薄软，含糖份高，水份重，成熟期集中在夏季6-7月高温季节，加上在采摘、运输中难以避免产生机械伤等原因，常温保鲜期只有3-5天。据测算：荔枝每年在采摘、运输、库存贮藏、销售期、家庭食用期等环节的腐坏变质率高达25％。因此，近十多年来，我国荔枝主产区都进行过荔枝保鲜研究。综观我国荔枝保鲜研究的现状：以试验手段开展的有常温保鲜，1-8℃保鲜，杀菌剂保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、混合保鲜技术、熏硫保鲜、速冻冷藏等。亦即从物理、化学、生理、生化等方面进行了探索。但是研究水平和现实需要相差较远。即使少数果农或果商采用保鲜技术，大多停留在单项技术上，效果欠佳。国内现有的远程运输大多采用冷藏车运输，中途加冰的方法。也有少数采用下述的综合保鲜方法：护色+液态保鲜(液体化学药剂保鲜)+固态保鲜+泡沫箱冰块+箱外有特种保鲜袋+袋外有竹筐或木条箱十批发市场冷库或气调库等。上述荔枝保鲜方法对荔枝远途运输或大规模保鲜，一般离不开化学保鲜剂。即使这样，也只能不同程序起到短期“延缓变质”作用。

本发明经过近三年成熟的科学理论研究和成功的技术试验，其目的在于向公众提供一种从根本上解决荔枝保鲜千年难题的综合物理绿色的保鲜方法。其方法采用一整套综合物理绿色保鲜技术，严格控制其去枝采摘、鲜果冷藏运输、杀虫灭菌、保温箱包装、速冻保质、冷冻贮藏保鲜、冷冻链运输、销售保鲜、微波解冻还原保鲜技术。以确保荔枝冷冻保鲜贮藏期、冷冻柜货架期，常温保温箱货架期、家庭常温保温箱食用期分别达到1年、1个月、10小时、8小时以上的同时；其果色、果香、果味保持与新鲜荔枝基本相同。

实现本发明的技术方案是：

1、荔枝果去枝采摘：荔枝采摘下树后，应先把果枝剪掉，避免果枝在运输过程中互相刺伤果实，产生机械伤。

2、新鲜荔枝冷藏运输：鲜荔枝采摘后10小时内，放入6-18℃鲜果预冷保鲜贮藏或用6-18℃冷藏保鲜车运往加工厂6-18℃鲜果预冷保鲜贮藏室。以控制鲜荔枝在高温干燥的条件下生理生化的变化强度。

3、荔枝杀虫灭菌：采用90-100℃热水浸泡2-10秒钟或用热蒸气熏10-60秒的方法杀虫灭菌；其后即用“绿色”护色护果：即用1-10℃冰水加1-10％柠檬酸和1-5％食用盐混合冷液浸果至冷凉干。以达到既可杀虫灭菌，又不损害其色香味。

4、荔枝保温箱包装和速冻保质：将凉干后的荔枝按标准计量500克、1000克或20粒、40粒装进耐微波和耐冷冻的食用塑料合内，再装进聚苯乙稀泡沫保温箱内，未加箱盖，即在-28-40℃低温下速冻30分钟-3小时，确保荔枝色香味质量。

5、荔枝冷冻贮藏保鲜：将速冻的荔枝保温箱加盖和贴上封口粘胶带后即用-20--30℃冷冻车运至-20--28℃冷冻库贮藏保鲜。以达到既可长期保持其色香味，又可防止杂虫、杂菌、杂味的侵入。

6、荔枝冷冻链运输、销售：适时将荔枝保温箱用-20--28℃冷冻车、船运至国内外各个销售点-20--28℃冷冻库贮藏或入商场-20--28℃冷冻货柜，实现保鲜荔枝一年四季和全球化销售。同时，荔枝保温箱作为冷冻链运输、销售环节的载体，方便消费者在常温下途中携带和延长常温有效食用期。

7、微波解冻还原保鲜：在商场销售或家庭食用时，可根据消费者口味需要，采用微波解冻10-60秒还原保鲜食用；也可根据消费者的爱好未解冻直接食用。以满足不同消费层次和各种消费者的需要。

本发明荔枝综合物理绿色保鲜方法，解决了鲜荔枝皮薄软而易产生机械伤、含糖量高而易变质、采摘期气温高而易腐坏、成熟季节短而销量集中、市场需求大而运距远、保鲜难度大而易含化学剂付作用、果类珍品而有果蝇等虫菌难出口等一系列综合难题。使荔枝保鲜冷冻贮藏期、冷冻柜保鲜货架期、常温保温箱货架期、家庭常温保温箱食用期在分别达到1年、1个月、10小时、8小时以上的同时，其果色、果香、果味保持与新鲜荔枝基本相同。从而变资源优势为商品优势和出口创汇优势。组装现有成果技术，形成产业化生产工艺，确保荔枝达到产业化和销售一年四季化以及全球化。以期产生巨大的经济效益和社会效益。