[发明专利]低热量的调制蜂王浆

说明书

本发明涉及风味优良、而且在美容·健康两方面优良的调制蜂王浆。

蜂王浆是给予蜜蜂幼虫或雌蜂王的乳白色至淡黄色、带酸味的粘性物质，自古以来已知具有长生不老、滋养·强壮等功能。

蜂王浆大致分为“鲜蜂王浆”、鲜蜂王浆的真空冷冻干燥产品“干燥蜂王浆”、在鲜蜂王浆或干燥蜂王浆中加入副原材料或食品添加剂得到的“调制蜂王浆”，正在以健康食品、滋养强壮剂、营养辅助剂的名目市售。

由于蜂王浆作为药品的认定尚不能接受，其摄取量是不清楚的，但是为了得到蜂王浆的效力，在日本一般每日必须的摄取量换算成鲜蜂王浆为每日300mg～3g，在中华人民共和国为3～5g。

日渐认为蜂王浆在生的状态下可以发挥最优良的能力，但是由于鲜蜂王浆具有特有的收敛味(辣嗓子的味道)，鲜蜂王浆的单独摄取多少会伴有一些负担。另外，蜂王浆是天然物质，其性质非常敏感，为了保持其鲜度必须冷藏或冷冻保存等，其处理很麻烦。

因此，一般出售的多是添加有蜂蜜或乳糖等甜味剂的调制蜂王浆。

但是，为了降低鲜蜂王浆辣嗓子的味道这种调制蜂王浆中大多添加了大量甜味剂。其结果导致摄取了较多的热量，未必符合摄取蜂王浆本来的目的以及现在的健康期望。

因此，本发明的目的在于提供一种可以大幅度抑制鲜蜂王浆特有的辣嗓子的味道，同时风味优良，而且在健康·美容两方面具有优良效果的低热量调制蜂王浆。

本发明的另一目的在于将上述调制蜂王浆以容易摄取的形态填充到容器中。

本发明人为了达到上述目的进行了悉心的研究，结果发现含有鲜蜂王浆、赤藓醇和大豆低聚糖的糊状物，即调制蜂王浆可以消解鲜蜂王浆辣嗓子的味道，同时风味优良，低热量而且可以期待其具有整肠作用，从而完成了本发明。

如果鲜蜂王浆的量少则不能达到必须摄取量(3～5g/日)，因而不能达到蜂王浆本来的效果。另一方面，如果鲜蜂王浆的含量多，则鲜蜂王浆特有的辣嗓子的味道变强，不能达到本发明的目的。

在本发明的调制蜂王浆所含有的成分中，从甜味和风味的角度考虑选择了赤藓醇。

另外，赤藓醇是糖醇的一种，是果实等、其它的发酵食品中含有天然糖质，由于在体内不能代谢，是糖质中唯一热量为零的物质。

因此，其添加量是任意的，优选相对于鲜蜂王浆为50～200重量％。

本发明的调制蜂王浆所含有的成分中，大豆低聚糖也是从风味的角度考虑而选择的。

另外，已知低聚糖具有促进肠内有用细菌增殖达到整肠作用的机能。

该大豆低聚糖在人消化酶的作用下不分解，因而是低热量的物质，因此添加的量可以任意设定，优选相对于鲜蜂王浆为50～200重量％。

而且，在本发明的低热量调制蜂王浆中，必要时也可以添加一般食品中所使用的香料、着色剂、增粘剂等。

本发明的低热量调制蜂王浆是糊状的，因此可以填充到层压管(laminate tube)等容器中。

由此，开封后也可以极力避免制品中鲜蜂王浆的质量发生变化(例如氧化等)，可以解决以前保存、携带不便的问题。而且，在食用面包时，可以采用与黄油、果酱等同样涂抹等方法，以避免摄取鲜蜂王浆成分时产生不适的感觉。

以下，结合制备例和试验例，更详细而且具体的说明本发明。制备例1(低热量调制蜂王浆的制备)

在赤藓醇粉末40g中加入水30g，加热使之溶解，然后放冷，加入鲜蜂王浆20g，再加入低聚糖10g，充分搅拌、混合，制得低热量调制蜂王浆。

只要是这种低热量调制蜂王浆，如果1次使用20g，则可以摄取约4g的鲜蜂王浆，因此可以满足每日的必须摄取量。制备例2(容器中的填充)

通过将制备例1得到的低热量调制蜂王浆按照常规方法填充到层压管中，可以得到装在层压管中的低热量调制蜂王浆。实验例(感官试验)

对于制备例1得到的低热量调制蜂王浆，由23名评审员对外观、色泽、硬度(粘度)、甜味、余味、风味分别进行最高分为5分的5阶段评价的感官试验。

作为对照，对于不含有甜味剂等所有添加剂的鲜蜂王浆，采用上述评价项目进行同样的感官试验，对两者进行比较。所有评审员评价值的平均分如下述表1所示。表明本发明的调制蜂王浆(制备例1)全部评价项目比鲜蜂王浆的平均值有所提高，特别是消解了鲜蜂王浆特有的辣嗓子的味道。