[发明专利]玉米黄色素天然抗氧剂的制备方法

说明书

本发明属于玉米黄色素天然抗氧剂的制备方法。

从玉米蛋白粉中提取的玉米黄色素，在方便面、挂面等面食品应用效果好，着色力强，颜色纯正，色泽柔和，稳定性较好；在人造奶油、冰淇淋和药物包衣上应用效果也比较好，是理想的天然着色剂；玉米黄色素中主要着色成份均属类胡萝卜素，可在体内根据需要转化成维生素A，具有防止视网膜黄斑老化，阻止游离基产生，提高免疫功能作用，是理想的天然营养强化剂。制备玉米黄色素的原料极为丰富，不破坏生态和资源，生产成本低，市场容量大、潜力大，很有开发前景。

玉米黄色素在长时间光照，特别在强光直接照射和较高温度下易被氧化褪色；长期存放，色素也会变质、变味；色素中二价以上重金属离子也促进色素和不饱和脂肪酸自发氧化导致色素变色、褪色和脂类腐败。上述的不稳定性，影响和限制了玉米黄色素应用效果和应用范围。在食品色素天然抗氧剂的制备方面，人们作了很多探索和研究，中国专利97100781.0公开了一种“甜菜红色素天然抗氧剂的制备方法”，该方法从食用植物中提取原料，经混合、干燥、控制温度和PH值获得。

本发明的目的是提供一种玉米黄色素天然抗氧剂的制备方法，该方法从食用植物中提取原料，经生育酚微胶囊的制备和复合天然抗氧剂的制备，最后获得淡黄色粉末状玉米黄色素天然抗氧剂。

玉米黄色素中的玉米黄素、隐黄素、叶黄素等着色成份和亚油酸甘油脂、油酸甘油脂、棕榈酸甘油脂等不饱和脂肪酸在外界光、热能量的作用和氧分子参与下，发生自发氧化反应，键断裂，产生自由基，失去颜色。实际上也是自由基产生、传递、终止的过程，如果有一种物质可以吸收产生的自由基，链锁反应将被切断，自发氧化终止；同样，如果有一种物质可以除掉氧分子，反应也将中断，自发氧化也无法进行；同时，色素中含有二价以上金属离子，可以催化反应，加快自发氧化反应进程，使色素、脂肪酸释放自由基。如果选择一种物质对金属离子有螯合作用，就可以减缓氧化的进程，本发明抗氧剂的组成选择生育酚可以吸收色素和不饱和脂肪酸产生的自由基，抗坏血酸可以除掉氧分子，植酸、柠檬酸对金属离子有螯合作用，而卵磷脂的选择具有抗氧化增效作用。

本发明玉米黄色素天然抗氧剂的制备方法分两步完成∶1).生育酚微胶囊制备。生育酚∶果胶∶环状糊精∶海藻酸钠∶蔗糖脂的重量比为1∶0.2∶1.5∶0.2∶0.1。果胶溶解、过滤，加入充分分散的蔗糖脂，乳化，在60-70℃，30-40Mpa条件下均质后，加生育酚、环状糊精、海藻酸钠，在60-70℃，30-40Mpa条件下再均质，在进口温度120-150℃，出口温度80-100℃喷雾干燥成白色粉未。

2).复合天然抗氧剂的制备。微胶囊生育酚∶抗坏血酸∶植酸∶卵磷脂重量百分比为5-10％、20-30％、1-5％、60-70％，在0.5‰的柠檬酸溶液中，加入充分分散的卵磷脂，再依次加入微胶囊生育酚，抗坏血酸、植酸，在50-60℃，30-40Mpa下均质10-15分钟，在进口温度140-160℃，出口温度80-100℃高速离心喷雾干燥成淡黄色粉未。

本发明的复合天然抗氧剂添加到玉米黄色素中，明显提高对光、热的稳定性。1％玉米黄色素溶液，直射光照射，对照组，3天后降解13％，7天后降解42％，10天后降解76％，12天基本失色；加抗氧剂组，10天后降解6％，15天降解15％，20天降解25％，35天降解40％，颜色变浅，45天基本失色；热稳定性试验：1％玉米黄色素溶液，100℃，对照组半衰期68分钟，123分钟明显褪色；加抗氧剂组半衰期179分钟，346分钟明显褪色。在散射光条件下，方便面中加抗氧剂在140℃油中炸3分钟，90天后颜色无变化；面条中加抗氧剂在100℃沸水中煮10分钟，在80℃中烘干，90天后颜色也无变化。

本发明提供的实施例如下：

实例1：

生育酚微胶囊的制备：取果胶100g，溶解、过滤，加入充分分散的蔗糖脂50g乳化，在60℃，40Mpa下均质后，加生育酚500g，β-环状糊精750g，海藻酸钠100g在70℃，30Mpa下均质；在进口温度150℃，出口温度100℃高速离心喷雾干燥成粉。

复合天然抗氧剂的制备：在0.5‰柠檬酸溶液中加入充分分散的卵磷脂700g，再依次加入60g生育酚，200g抗坏血酸，40g植酸，在60℃，30Mpa下均质15分钟，在进口温度160℃，出口温度100℃下高速离心喷雾干燥成粉未。

实例2：