[发明专利]一种手拉空心面条加工方法

说明书

本发明属面食产品技术领域，具体系一种手拉空心面条加工方法。

随着生活水平的提高，人们对“吃”越来越讲究，不但讲究质量，而且还讲究艺术品味，讲究特色。空心面条的出现，曾引起人们的好感，但目前人们食用的空心面条均为机制面条，机制面条通常是将制成的空心面条切断、晾干后才可食用。因而面条的拉力弱，韧性差，不筋道且不滑溜、爽口，口感较差。

本发明的目的在于提供了一种手拉空心面条的加工方法，用该方法制得空心面条拉力强、筋道、滑溜，口感好，可即拉、即煮、即食。

本发明的目的是这样实现的：一种手拉空心面条加工方法，配方以面粉为主料，辅配食盐和碱面，加适量水，接普通拉面和成剂、饧好，其按以下步骤制作：

a、取一段饧好的面，制成长条状放平按扁，

b、将直条状胎芯，顺向放置面剂中心压槽，撒上淀粉后，包好，抽出胎芯，

c、按常规拉面方式，拉至粗细适度即可，

d、将拉面头密封，放入沸水中煮，

e、煮至6-7成熟时，将面头切断，

f、切断面头后，继续煮，至煮熟时迅速捞出即为手拉空心面条产品。

配方为面粉1000g，辅配食盐8-12g，碱面13-17g，加适量水，按普通拉面和成剂、饧好。所述的b步骤中可选取直径为5-9mm的直管顺放于面剂中心，压出一道槽，取出直管，向槽内撒入适量淀粉，再把直管放入槽内，用少量水将面剂两边缘涂湿，而后将面剂两边折起将直管包入面中，滚匀后，抽出直管。还可将捞出的手拉空心面条剪齐、摆顺，配浇各种卤汁或将捞出的手拉空心面条烧炒制得食用产品。

本发明采用与现有普通拉面相同的主料和辅料加适量水按普通拉面和成剂，饧开后，采取本发明所设计的制作工艺，利用空气热胀冷缩的原理而制成的一种新的面食产品，用该方法制得的手拉空心面条不仅可以即拉、即煮、即食，而且滑溜、筋道、爽口、口感好，可配浇各种卤汁或炒制均可，是一种能满足众多消费者需求，给人一新鲜感，增大食欲的理想面食产品。

以下结合实施例详述。

实施例1：

a、取精白面粉1000g，加食盐10g、碱面15g，水适量，接普通拉面和成剂、饧好。

b、取一段饧好的面，制成长条状平放于案板上，用手将面微按扁。

c、取直径为8mm的直管，顺放于面剂的中心按出一道槽。

d、取下直管，向槽内均匀撒入适量的淀粉。

e、将直管再放入槽内。

f、用手沾少许水将面剂的两边缘均匀涂湿，然后将面剂的两边折起，把直管包入面中，滚匀后，抽出直管。

g、采用与普通拉面相同的拉制方式，拉至粗细均匀适度即可。

h、将拉好的面头捏死密封，不得漏气，然后放入沸水中煮。

i、待锅内面条鼓涨煮至6-7成熟时，用剪刀将面头剪断，进行通气排气。

j、通气后的面条继续煮，至煮熟时，迅速捞出放入碗内，摆顺剪齐，配浇各种卤汁，即可食用，热食最佳。

实施例2：

取精白面粉1500g，加食盐12g、碱面17g，水适量，按普通拉面和成剂、饧好。采取与实施例1相同的工艺步骤拉制，煮熟后，迅速将面捞出，放入碗内，摆顺剪齐，然后进行烧炒。

实施例3：

取精白面粉500g，加食盐8g、碱面13g，水适量，按普通拉面和成剂、饧好。采取与实施例1相同的工艺步骤，拉制，煮熟后，迅速将面捞出，放入碗内，摆顺剪齐，配浇各种卤汁即可食用。