[发明专利]一种生料酿醋新工艺

权利要求书

1、一种生料酿醋工艺，包括有配料、发酵、二次发酵、烤焙、淋醋、出醋、灌装储存，其特征在于具体步骤如下：

(1)配料，酿醋原料包括有生料、食盐、酒曲、防腐剂以及调料，所选用的生料包括有玉米、高粱、麦麸、米糠，所述调料包括有大料、花椒、砂仁、豆蔻、槟朴、良姜、桂皮，上述各原料的配比为：

玉米    60-90份

高粱    10-30份

麦麸    35-55份

米糠    100-200份

食盐    1-2份

酒曲    0.3-0.6份

调料    1-10份

防腐剂适量

上述各原料重量之和为100％；

(2)发酵，首先将生料玉米和高粱粉碎成40目以上，将该生料与酒曲加入22-25℃的水中，混合的比例为：玉米加高粱∶水＝1∶2-3，搅拌均匀后，放入发酵容器中进行发酵，控制室温温30-35℃，发酵时间10天左右；

(3)二次发酵，将发酵好的物料加入备好的米糠和麦麸，搅拌均匀后进行二次发酵，每天搅拌两次以上，供氧发酵，室温控制在33-35℃，发酵时间为5天左右；

(4)经二次发酵后的物料加入食盐，搅匀；

(5)烤焙，将发酵好的物料在高温下烤干提香；

(6)淋醋，将干物料放入专用容器中，不断加水淋醋，加入水的比例约为1∶8-10；

(7)出醋，将淋出的醋加入全部调料，并加热至沸点，然后冷却至室温，可加入适量防腐剂，灌装储存。

2、根据权利要求所述的生料酿醋工艺，其特征在于：加入的调料包括大料、花椒、砂仁、豆蔻、槟朴、良姜、桂皮，各组分份数相同。