[发明专利]一种芦荟啤酒及其制造方法

说明书

本发明属于一种啤酒，特别涉及一种芦荟啤酒及其制造方法。

啤酒中含有人体必需的各种维生素、氨基酸、碳水化合物等营养物质，并具有清亮透明、泡沫丰富、香气宜人、清爽可口的特点，适量引用啤酒有益人体健康。因而，啤酒是深受广大消费者喜欢的饮品。但现有的啤酒配方单一，没有其它健身功效。

本发明的目的是提供一种口味好且具有美容养颜、抗衰老、防癌和提高机体免疫力等健身功效的芦荟啤酒及其制造方法。

该芦荟啤酒的原料组成为：麦芽3—4份(重量比)、辅料2—1份(重量比)、微量a—耐高温淀粉酶、适量水及酒花(0．05—0．1％(麦汁量)、鲜芦荟汁0．7—10％(麦汁量)。

该芦荟啤酒的制造方法为：将2—1份(重量比)辅料糊化，并加入微量a—耐高温淀粉酶，再将3—4份(重量比)麦芽糖化，将糊化锅中的辅料醪兑入糖化锅进行混合，经过滤，再煮沸，制得麦汁，并加入0．05—0．1％(麦汁量)酒花，冷却，加入酵母后进行发酵，且在麦汁沸终前5—10分钟或发酵时加入鲜芦荟汁0．7—10％(麦汁量)，发酵后，即得该芦荟啤酒。

本发明的优点通过添加鲜芦荟汁，使该芦荟啤酒成为具有美容养颜、抗衰老、防癌和提高机体免疫力等功效的健身啤酒。由于在煮沸前或在发酵时加入鲜芦荟汁，又可确保啤酒的清亮透明、泡沫洁白、香气宜人，清爽可口等典型风格特点，因而，易被消费者接受。

下面提供本发明的实施例：

实施例1：

取原料麦芽6吨、辅料4吨；

1、糊化：将辅料投入45—50℃的糊化锅水中，加水比1∶4．5—5．5，并加入20ppm a—耐高温淀粉酶，直接升温至70—80℃，保温10—20分钟，升温至100℃，煮沸20—30分钟；

2、糖化：将粉碎的麦芽投入35—45℃的糖化锅水中，加水比1∶3．5—4．5，搅拌均匀，进行蛋白质休止60—70分钟；

3、混醪：将糊化锅中的辅料醪兑入糖化锅进行混合，混醪后温度62—68℃，搅拌均匀，保温糖化60—70分钟，碘反应完全后，将温度升至75—78℃，捣入过滤槽；

4、过滤：静止沉淀5—12分钟，回流10—15分钟，过滤开始，过滤中分三次加入洗槽水，温度分别为78—75℃，过滤时间为二小时；

5、煮沸：煮沸时间70—85分钟，制得麦汁，煮沸强度7％以上，取占麦汁重量0．05％的酒花和占麦汁重量0．7％的鲜芦荟汁，并分二次加入酒花，其中在沸后30分钟加第一遍酒花，沸终前10—15分钟加入第二遍酒花，在麦汁沸终前5—10分钟或发酵时加入上述鲜芦荟汁，发酵，发酵酒龄20天后，即制得该芦荟啤酒。

实施例2：

取原料麦芽8吨、辅料2吨；

1、糊化：将辅料投入55—60℃的糊化锅水中，加水比1∶4．5—5．5，并加入40ppma—耐高温淀粉酶，直接升温至85—90℃，保温20—30分钟，升温至100℃，煮沸20—30分钟；

2、糖化：将粉碎的麦芽投入45—50℃的糖化锅水中，加水比1∶3．5—4．5，搅拌均匀，进行蛋白质休止70—80分钟；

3、混醪：将糊化锅中的辅料醪兑入糖化锅进行混合，混醪后温度62—68℃，搅拌均匀，保温糖化70—80分钟，碘反应完全后，将温度升至75—78℃，捣入过滤槽；

4、过滤：静止沉淀15—20分钟，回流15—20分钟，过滤开始，过滤中分三次加入洗槽水，温度分别为78—75℃，过滤时间控制为三小时；

5、煮沸：将制得的麦汁煮沸，制得麦汁，煮沸时间85—100分钟，煮沸强度7％以上，取占麦汁重量0．08％酒花和占麦汁重量10％的鲜芦荟汁，将酒花分二次加入麦汁中，其中在沸后30分钟加第一遍酒花，沸终前10—15分钟加入第二遍酒花，在沸终前5—10分钟或发酵时加入上述鲜芦荟汁，发酵，发酵，酒龄20天后，即制得该芦荟啤酒(苦型)。

实施例3：

取原料麦芽6．5吨、辅料3．5吨

1、糊化：将辅料投入50—52℃的糊化锅水中，加水比1∶4．5—5．5，并加入30ppm a—耐高温淀粉酶，直接升温至78—80℃，保温15—25分钟，升温至100℃，煮沸20—30分钟；

2、糖化：将粉碎的麦芽投入40—45℃的糖化锅水中，加水比1∶3．5—4．5，搅拌均匀，进行蛋白质休止65—75分钟；