[发明专利]果味香肠及其制作方法

说明书

本发明涉及一种果味香肠及其制作方法、属于肉制品加工方法技术领域。

随着改革步伐的向前发展、人们生活水平不断提高、肉制品加工市场越来越活跃。各种产品琳琅满目、但除包装不同外、特殊口感的产品并不多。

本发明的目的在于针对上述存在的问题而提供一种果味香肠及其制作方法，它是以各种水果口味为主题、制作成各种水果口味的肉制品产品。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：

它是由下列原料按重量比制成的：

肉∶果汁∶淀粉=1∶(0．4～0．5)∶(0．2～0．25)

其制作方法如下：

1、将水果去皮、去核，通过榨汁机、榨出果汁，放入适量的糖和香精，配制成口感适宜的果汁备用。

2、按上述重量比取猪或牛肉原料，经整理、绞肉后放入搅拌机内。

3、按上述重量比，取果汁注入斩拌机内；再按上述重量比加入淀粉、盐和其它调味香料进行斩拌。

4、将斩拌好的肉馅放入灌肠机内，通过灌肠机将肉馅灌入肠衣内，再经过打卡机进行扎口。

5、熟制过程，进行蒸制、烘制、熏制。

6、冷却后进行包装即为成品。

本发明也可采用果味香精，按果味香精∶水=1∶1000的重量比，加适量的糖配制成果汁液，与肉和多种调味香辛料结合，制作果味肉肠制品，制作方法如上。

本发明的优点是原料来源充足，可选用各种水果，经去皮、去核，再通过榨汁，加适当的糖，配制成口感适宜的果汁，也可用香精配制果汁液与肉和各种调料香辛料结合制成果味肉制品，其口味独特，美味可口，适合各年龄层的人们食用，使人们的饮食文化更加丰富多彩。同时也使肉制品富含多种水果的维生素，有利于人体的消化吸收，满足人们对饮食健康方面的多种要求，使肉制品及水果的深加工领域产业化，具有良好的潜在市场。

图1为本发明制作过程方框图。

下面结合实施例详细描述本发明：

实施例1，制作菠萝口味香肠。

它是由下列原料按重量比制成的：

猪肉∶菠萝汁∶淀粉=1∶0．4∶0．2

其制备方法为：

1、将菠萝净皮后，榨汁、加糖和适量香精配制成菠萝汁备用；

2、将100kg猪肉原料经整理，绞肉后放入斩拌机内；

3、将菠萝果汁40kg注入上述斩拌机内，再加入20kg淀粉及其它调味香辛料进行斩拌；

4、将斩拌好的肉馅放入灌肠机内，通过灌肠机将肉馅灌入肠衣内，再经过打卡机进行扎口；

5、熟制过程进行蒸制、烘制、熏制；

6、冷却后进行包装即为成品。

实施例2：制作桔子口味香肠。

它是由下列原料按重量比制成的

猪肉∶桔子汁∶淀粉=1∶0．45∶0．23

其制备方法为：

1、桔子净皮榨汁，加糖和适量香精配制成桔子汁备用；

2、将100kg猪肉原料经整理绞肉后放入斩拌机内；

3、将桔子汁45kg注入上述斩拌机内，再加入23kg淀汾及其它调味香辛料进行斩拌。

其余步骤同上。

实施例3，制作水蜜桃口味香肠，它是由下列原料按重量比制成的：

牛肉∶水蜜桃汁∶淀粉=1∶0．5∶0．25

其制备方法为：

1、将水蜜桃净皮榨汁，加糖和适量香精配制水蜜汁备用；

2、将100kg牛肉原料经整理绞肉后放入斩拌机内；

3、将水蜜桃汁50kg注入上述斩拌机内，再加入25kg淀粉及其它调味香辛料进行斩拌；

其余步骤同实施例1。