[发明专利]方便羊汤

说明书

本发明涉及方便食品，尤其是肉食方便食品

羊是一种在草原、山地大自然环境中放养的家畜，由于其食草及粮食很少受到外界环境污染。羊肉、羊汤其味道鲜美，营养丰富，在中医药学中又有温补气血，健脾暖身，去风寒，养肝明目，壮筋骨之说。羊肉、羊汤虽然味美好食，营养丰富又有强身健体去病保健之功能，但加工费时费火不易制作，且膻味较大，餐具与气味难以消除。

本发明的目的在于：提供一种可以随身携带，即冲即食，保持羊肉、羊杂货、羊汤原汁原味的方便羊汤。

首先选用二年生放养羊，将活羊屠宰、分割，清洗后在清水中浸泡数小时；

将清洗浸泡好的代骨羊肉、羊杂货放入熬制釜中，用文火煮烂后取出；

将烂熟的羊肉剔出骨头，与烂熟的羊杂货切成半分左右的块状后混合；

将切好混合后的羊内、羊杂货放到冷藏室中冷却至0～5℃时称重，分装在铝铂袋中抽真空封口，成为羊肉、羊杂货包；

将剔除羊肉后的所有骨头用粉碎机粉碎放到真空抽提釜中，加热到恒温120℃，在-700毫米水银柱的真空条件下，提纯羊骨中的骨髓、骨油、骨胶、活性钙；

将提纯出来的羊骨髓、骨油、骨胶及活性钙加入熬制好的羊汤，用专用泵打到真空浓缩釜中，在-700毫米水银柱条件下，将水份提出浓缩；在真空度降到-700毫米以下，排出真空，取样化验；在常温下，样品成为半固体或膏状后，使其冷却成为浓缩羊汤原浆；在低温状态下，用铝铂袋包装，抽真空后封口，成为浓缩羊汤包；

将葱、姜、香菜、辣椒、胡椒、芥末、精盐、醋、味精等佐料脱水干燥后，置于铝铂袋中抽真空，封口制成佐料包；

将羊肉、羊杂货包，浓缩羊汤包，佐料包一同置于一个降解碗中，封口包装成为方便羊汤包装。

本发明既保持了羊肉、羊杂货、羊汤的原汁原味，又免去了自己烹制烟熏火燎，费时费力之苦，还可以外出携带，即冲即食，是一种味美、卫生、方便的新型食品。

本发明制作时，首先选用二年生的放养羊，将活羊屠宰，分割、清洗后将带骨羊肉放入清水中浸泡数小时，以清除羊肉中的血水及腥膻味。捞出清洗浸泡好的羊肉、羊杂货放入熬制釜中，用文火将带骨羊肉及羊杂货煮烂后取出，剔出骨头。将羊肉、羊杂货切成半分左右的块状混合。之后将其放到0～5℃的冷藏室中冷藏，待达到冷藏室温度时，称重，分装在铝铂袋中，用真空包装机排除袋内空气，然后封口，制成羊肉、羊杂货包。

将剔出肉的羊骨用专用粉碎机粉碎之后，将其放入真空抽提釜中，加热到恒温120℃，在-700毫米水银柱的真空度条件下，将粉碎在羊骨中的骨髓、骨油、骨胶、活性钙全部提纯出来。

将提纯好的骨髓、骨油、骨胶、活性钙加入熬制好的羊汤中，用专用泵打到真空浓缩釜，在-700毫米水银柱条件下将水分提出。在浓缩过程中，注意观察真空表，待真空度下降到-700毫米水银柱以下，排出真空，取样化验。在常温下，样品成半固体或膏状形态时，将浓缩料放到专用容器中放入冷却室冷却成浓缩羊汤原浆，然后将浓缩原浆在低温状态下，用铝铂袋包装，用真空机排出空气后封口，成为浓缩羊汤包。

将葱、姜、香菜、辣椒、胡椒、芥末、精盐、醋、味精等佐料脱水干燥后，置于铝铂袋中抽真空，封口制成佐料包。

将羊肉、单杂货包，浓缩羊汤包、佐料包一同置入一个降解碗中，封口包装成为方便羊汤包装。

食用时，打开方便羊汤包装，取出三个不同包装袋。先将羊肉、羊杂货袋打开放入碗中，用沸水烫一遍，将水倒出。再将羊汤包打开放入碗中，根据个人口味打开佐料包放入佐料，用沸水冲开即可食用。也可将羊肉、羊杂货包，浓缩羊汤包打开倒入锅中，加入500克水沸煮后加入所需佐料即可食用，如有鲜葱、鲜姜、香菜加入调汤味道更加鲜美。

用此方法也可制作不同口味、不同营养的方便牛汤、方便鸡汤、方便狗汤、方便鳖汤等。