[发明专利]大麦速食粥及其制备方法

说明书

本发明涉及一种用大麦制备的速食粥，属于保健食品技术领域。

大麦作为优质的啤酒原料，早已受到人们的普遍关注。大麦作为食品尤其加工食品，却没有受到足够的重视，致使大麦种植业长期以啤酒大麦为主要发展方向。由于地理位置和生态条件的限制，我国北方大部分地区适于种植高品质的食用、饲用大麦。要想充分利用生态条件，发展大麦，加工技术必须要跟上，必须开发出试销对路的产品，才能引导、促进大麦业的发展。据美国蒙坦斯(Montance)州立大学及农业实验站纽曼(Newman)博士及同事们多年研究的结果，大麦是一种极具开发前景的保健食品，大麦中富含β葡聚糖能降低人体胆固醇，是一种低密脂蛋白水平的功能性成分。大麦是一种低热量食品原料，富含膳食纤维，食用后不易被人体吸收，可减少血液中葡萄糖水平的增加，能有效预防糖尿病，控制肥胖病，防止心血管疾病的发生。目前，国外对大麦食品的开发主要作为面包辅料或制作儿童食品，国内除大麦片外，尚无其他大麦食品公开报道。

本发明的目的在于，弥补已有技术的不足，提供一种大麦速食粥及其制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的。

大麦速食粥的组份如下，均为重量份，下同。

大麦              10～100份

卵磷脂            1～5份

单甘酯            1～5份

水                0.5～5份

低聚异麦芽糖      0～15份

黑芝麻            0～10份

所述的低聚异麦芽糖也称为双歧因子。

上述大麦速食粥的组份优选如下：

大麦              50～80份

卵磷脂            2～4份

单甘酯            2～4份

水                1～3份

低聚异麦芽糖      8～12份

上述大麦速食粥的组份优选如下：

大麦              50～80份

卵磷脂            2～4份

单甘酯            2～4份

水                1～3份

黑芝麻            2～8份

本发明大麦速食粥的制备方法包括如下步骤：

1.大麦脱皮，粉碎至50～60目，取10～100份；

2.加入1～5份卵磷脂，1～5份单甘酯和10～20份水，混合均匀；

3.用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，进料速度为100～130rpm；温度130～150℃；

4.将膨化的半成品烘干，至水份减为0.5～5份；

5.粉碎上述半成品至40～50目；即可。

或者在上述步骤之后，增加如下步骤：

6.调配，加入低聚异麦芽糖或黑芝麻混合均匀。

最后定量包装。

本发明通过挤压膨化使大麦淀粉，蛋白等发生不同程序的降解，利于人体吸收。膨化处理后，物料体积膨松，大大提高产品的适口性，添加卵磷脂、单甘脂，可使产品膨化后形成多孔性海绵状结构，加强粉末与液体的水合作用，提高产品的水溶性。

以纯大麦粉为原料的保健速食粥，较好的保留了大麦的营养保健价值，以此为基础辅以其它保健成分可开发出各有特色的系列保健产品，如：(1)双歧大麦速食粥，以加工的大麦粉为原料，添加低聚异麦芽糖(又称双歧因子)，一方面改善了口感，入口微甜，另一方面增加了大麦粥的营养保健功能。除大麦本身降胆固醇、降血脂的功能外，增加了促进肠道有益微生物种群繁殖、抑制有害菌生长、提高肌体免疫力和扩印抗力的功能。(2)黑芝麻大麦速食粥，大麦附以黑芝麻，保留大麦原有风味及营养价值，加入黑芝麻乌发养颜功能，同时改善冲调性。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1.大麦速食粥的组份如下，均为重量份。

大麦              30份

卵磷脂            1份

单甘酯            1份

水                1.5份

本发明大麦速食粥的制备方法包括如下步骤：

(1)大麦脱皮，粉碎至60目，取30份；

(2)加入1份卵磷脂，1份单甘酯和10份水，混合均匀：

(3)用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，进料速度为110rpm；温度140℃；

(4)将膨化的半成品烘干，至水份减为1.5份；