[发明专利]一种糖棒的制作工艺及其糖棒在冷冻食品中的应用

说明书

本发明涉及地一种糖棒的制作工艺及其糖棒在冷冻食品中的应用，具体地讲是用糖棒做成糖棒扦子用在冷冻食品中的一种技术。

现有制作冷冻食品，如冰棒、冰淇淋所用的扦子，多数为木材制作的木扦子，浪费木材，且食用过的冷冻食品的木扦子，随手扔掉既浪费又污染环境，用糖制作成的糖棒作扦子应用在制作冷冻食品中未曾见到。

本发明的目的旨在改进上述不足，提供一种用糖制作的糖棒作扦子在冷冻食品中的应用。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的，其糖棒的制作工艺为通过配料、化糖、过滤、熬糖、冷却、调和、成型，然后包装到成品，其特点是成型是用挤压成型机挤成直径为0.6-0.8cm，长为12-16cm的糖棒后用封口机将糖棒封装一层薄膜后再包装待用。

为了达到上述目的，按上述工艺制成的糖棒可作为扦子应用在冷冻食品中。

本发明只在现有工艺的基础上，将糖膏挤压成糖棒可作为加工冷冻食品中的扦子，在扦子外表层封装一层塑料薄膜，使带薄膜的糖棒插在冷冻食品中就可做成冰棒、冰淇淋，用糖棒做扦子可节省大量的木材，既卫生又不污染环境，且糖棒可吃掉、既清口又不浪费，本发明是目前用在冷冻食品中一种比较理想的替代木材的一种糖棒扦子。

附图说明：

附图为用糖棒扦子做成的冷冻食品。

附图图面说明：

1冷冻食品，2扦子，3薄膜。

为了更好地理解与实施，下面结合附图以加工糖棒作扦子制作成冷冻食品为例，详细说明如下：

例1，以口香糖配料加工成糖棒作扦子为例说明：口香糖的配方可按蔗糖55％，葡萄糖浆22％，口香糖胶基质22％，香料1％配制而成，其工艺流程为配料、化糖、过滤、熬糖、冷却、调和、成型、包装、成品。首先按上述配方比例，将砂糖取55kg与22kg的淀粉葡萄糖浆混合均匀，并加20kg水配料，放到加热锅里，加热到90℃使所有砂糖溶化成液体后，通过筛网过滤后，继续加热到糖液一直沸腾，使水分达到2％时，温度达到160℃后停止加热出锅，冷却成糖膏后加入22kg树胶基质，1kg的香料，进行调和，调和温度在130-140℃，调匀后降温到80-90℃用挤压成型机挤成直径0.6-0.8cm，长12-16cm的圆柱型糖棒，用封口机将糖棒封装一层薄膜3后再包装待用。

糖棒的应用：糖棒可用于冰棒、冰淇淋雪糕的冷冻食品中，生产作为扦子使用。带扦子的冷冻食品，包括冷冻食品1，在冷冻食品1上插一扦子2，扦子2外表面设一层薄膜3。其制作工艺与现有技术相同，在制作时，将原来生产设备上的木扦子取下，换上封装一层薄膜的糖棒作扦子即可开机正常生产。在开机生产前将插扦机的出扦口改成长12-16mm的椭圆型长孔即可使用。

将糖棒用在制作冷冻食品的工艺简述如下：通过配料后，在75-78℃温度下杀菌20分钟后，在65-75℃温度，压力为15-18MPa下均质，通过板式降温在4℃老化4小时以下，在-2℃--4℃膨化，通过浇模或切片，将封装一层薄膜的糖棒放在插扦机上，插在浇模的冷冻食品上在-35℃下硬化，通过包装、贮藏到外运发货。

糖棒的配料可采用口香糖、水果糖、奶糖、薄荷糖的配料制成，糖棒作为扦子广泛应用在冷冻食品，如：冰棒、冰淇淋、雪糕的生产上。