[发明专利]腐乳的生产方法及其装置

说明书

本发明涉及腐乳的生产方法，特别是涉及豆腐坯的制作及装置。

腐乳又称为乳腐或豆腐乳，是我国独有的一种传统发酵食品，产地遍及全国各地。例如：云南省石林县出产的腐乳，当地又称“路南卤腐”，就是一种口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富、深受群众喜爱的佐餐食品。在腐乳的生产过程中，豆腐坯的制作是一道关键工序。豆腐坯，又称白坯，实际上就是白豆腐干，为了适合制作腐乳，在质量上与一般豆腐干要求不同。要求洁白有弹性，块型整齐，厚薄均匀一致，表面平整，切口光滑无蜂窝状，这些要求都与腐乳产品的质量有直接关系，豆腐坯的结构均匀紧密，后期发酵才能保证腐乳的质量。但是，迄今为至，无论是手工操作还是半机械操作，豆腐坯的成型都是沿用传统的上板、压榨、出包和切块四道工序。其中：1、上板工序，均采用笨重的底板、套框、压板和包布作为模具，用人工先摆好底板，放上套框，铺好包布，再将豆腐脑均匀地泼在包布上，并用包布将豆腐脑包裹好；2、压榨工序，手工操作是在压板上采用沉重的大石头进行挤压；机械操作一般是将30～40板叠垛后上榨压制。压榨器械主要是丝杠或液压机。上压时要求先轻后重、压力均匀，压正不偏，干湿适度；3、出包与切块工序，先将豆腐干上面的包布全部揭开，然后翻扣在平板上，再根据加工要求用手工或机械切制成正方、长方或菱形。千百年来，豆腐坯一直沿用上述成型方法，工序繁杂、操作麻烦，机械化程度低、劳动强度大，豆腐坯的质量难以保证。况且，由于切块工序，切出的基本是方形的豆腐坯，而盛装腐乳成品的容器基本上是圆柱形的玻璃瓶或者陶瓷罐，势必给腐乳的包装带来不便。现有的豆腐坯的生产方法和设备严重的制约了腐乳的生产，迫切地需要进行改进。

本发明的目的是要提供一种改进的腐乳生产方法及其装置，它能有效地简化制作豆腐坯的工序，操作方便，成本低廉，并提高腐乳的产品质量。

本发明的目的可以通过以下的技术方案来实现：

本发明采用布袋作为豆腐坯的成型模具，使豆腐脑增压注入布袋，通过布袋滤去水份，使豆腐坯一次成型。

本发明还可以通过以下的技术方案来实现：

将豆腐脑放置在一个高位槽中，高位槽的出口与布带口相联接，依靠自然重力使豆腐脑的水份从布袋中滤出，使豆腐坯一次成型；或者用输浆泵，将豆腐脑注入布袋，用布袋滤去豆腐脑中的水份，使豆腐坯一次成型。布袋的底面可为圆形或菱形或六边形或方形等。为了成型后脱袋的方便，布袋可设计为双层，一个内袋和一个外袋，内袋的尺寸稍大于外袋。

本发明对传统生产方法作出重要改进，构思巧妙，成型模具简单实用，成本低廉，性能可靠，可有效地降低劳动强度，提高腐乳的产品质量并增加花色品种。

本发明成型装置的具体结构由以下的实施例及其附图给出，但本发明的内容不限于附图所示。

图1是本发明豆腐坯的成型装置及工作原理示意图。

本发明的成型装置包括一个高位槽5，高位槽5通过一个装有截流阀4的导管6与金属管件3相联，用布袋紧固箍2将圆柱形的布袋1的袋口7紧固于金属管件3的外壁。将豆腐脑放置在高位槽5中，打开截流阀4，高位槽5中的豆腐脑通过管道6和金属管件3注入布袋1，由于重力作用豆腐脑中的黄浆水8从布袋1中自然滤出；根据不同腐乳(白腐乳或红腐乳或青腐乳)对含水量的要求，过滤时间可控制在1～4小时；所得的豆腐坯结构均匀紧密，表面平整，块型美观，适合制作各种腐乳。